鲁菜中的一道经典名菜——《肉沫海参》此菜在海参的“鲜”里面添“香”,让鲜香结合,烹制出的海参红润光亮,口感柔韧鲜香,汁液味美适口。
具体操作如下:先把猪肉切成肉丁、用高汤把海参煨一下,如果没有高汤用水焯一下也可以,主要是去掉腥味。高汤或水里面稍加一点盐、白糖、料酒。烧开后放入海参煮两三分钟,倒入容器里;炒锅油热后放入葱姜末、肉丁翻炒,肉在锅里炒到刚刚变色放入料酒、酱油翻炒几下加入高汤,在放点白糖;将海参入锅,加大火力翻炒两三分钟让海参入味,加点水淀粉勾芡,最后加上一点葱油即可出锅;海参入盘,浇汁、撒上葱花。易轩堂海参为您解答,希望能帮到您!
现在的做法很多了。给你说个比较经典的 吧。。吧海参去内脏,用清水汆一下..是开水了以后。。。。烧锅加油吧肉末用小火加热7成熟。放入葱油,老汤一大勺。不要加味精,少许放盐,3滴老抽、加一点鸡粉,放入海参喂透。。不知道是干货,还是活海参。。。收汁。。加一点明油。。收不好用生粉勾芡也可以。必须汤汁包在海参上。。。欢迎分享,转载请注明来源:聚客百科
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