炒准山的做法

用料

猪肉 20克

青辣椒 1个

红辣椒 3个

生抽 1勺

最简单的家常炒淮山的做法

淮山削皮泡水里备用（泡水里避免外表发黑）

青椒红椒五花肉洗净备用

用五花肉是因为买来做粉蒸肉的肉剩下一点，正好够做这道菜就拿过来了，具体放什么肉没有限制的，

淮山切片泡水里备用

青椒红椒五花肉切好备用

青椒红椒我是斜着切的，五花肉切片就好

锅里烧水水开后放入切好片的淮山、煮制八至九层熟、

备注一下，这里用水煮是因为很难炒熟、这一步也可以用油炸、

个人建议用油炸比较好、做出来的菜也比较香、因为嫌麻烦就用水煮了、

煮好的淮山捞出放进冷水备用、

现在开始下锅炒了。因为用的是五花肉、所以要先放肉炒一下、五花肉有肥肉。煸一下肥肉里面的油、吃起来没那么腻、

注意、别把肉炒干了、炒成油渣就不行了哦...

然后放入煮好的的淮山、适量翻炒一到两分钟

淮山熟快熟之后放入青椒红椒

放一点生抽提一下颜色、还有最重要的（盐）看个人口味放哦、可以适当放一点点水、别放太多、提一下生抽的的鲜味、

成品好了

小贴士

个人建议，淮山最好是用油炸熟，不是用水煮、油炸熟做出来的菜会更香、

1、主料：淮山药。辅料：青红椒。调料：盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。

2、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；

3、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；

4、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；

5、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。

材料

去皮淮山药300克，水发黑木耳25克，土芹段20克，发制好的白果50克，枸杞子10克。调料精盐10克，味精10克，白糖6克，湿淀粉25克，料油50克，清水2000克。

做法

1.将淮山药斜切成片，用水冲冼一次，再加清水上笼蒸6分钟，取出。木耳捡净，香芹切2厘米长的段，枸杞用温水浸泡半小时。

2．净木耳、土芹段、白果入沸水氽水，冲凉控水备用。

3．净锅上火，加入料油20克，小火烧至三成热，下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后，加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟，下枸杞子、勾湿淀粉，最后淋剩余的30克料油，出锅即可。

小诀窍

特点

色泽清新，味道清淡适宜，淮山药滋阴益肾，广东人对这个菜情有独钟。

制作关键

1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至烂。2．此菜烹制时不用葱姜等小料，只用净料油，出品时才会靓丽。