酸菜牛肉的做法窍门

1.做法一:用苦味汤、糖、醋、湿淀粉做成苦味；锅中热油，放入牛肉，翻炒至熟，放入漏勺；锅内留油，锅内将食材和酸菜片翻炒，牛肉翻炒均匀，倒入绍酒，再倒入碗中翻炒，倒入香油即可上桌。

2.做法二:东北酸菜切丝洗净备用；牛柳切片，水洗，加盐、味精、料酒、小苏打，腌制，加淀粉上浆；锅内放入底油，放入大料翻炒，放入葱片和蒜片翻炒，放入酸菜，放入盐和鸡粉翻炒，放入热水，烧开，放入胡椒粉使其咸而微辣，炖3分钟，然后取出酸菜放入汤碗中；将原汤重新放入锅中煮沸，加入牛肉泥。牛肉刚成熟后，去掉浮沫，将牛肉连同汤汁一起倒在酸菜汤碗上，最后放上韭菜辣椒节，将热油浇在韭菜辣椒上。

3.做法三:酸菜切块，姜切片，蒜切片一半，小米辣切圈，剩下的一半蒜用蒜压着备用；沿着条纹把肉粘成薄片；蛋清加一个鸡蛋；先拌匀，再加入声称的酱油、蚝油、五香粉；把酒抓匀，最后用淀粉抓匀，腌制10分钟；锅里烧热油，放入姜片、大葱、酸菜爆香；加入适量清水煮沸；中火煮10分钟后，我们把酸菜捞出来见底；然后将牛肉片一片一片滑入锅中，煮两分钟。

取出牛肉片，放在盘子里；将汤汁放入锅中，加入小米辣和大蒜，淋上油。香气四溢。