炖鸡高汤的做法大全

1.准备四根鸡腿骨，一个苹果，六个大蘑菇，四根胡萝卜，还可以加一根黄葱。如果喜欢玉米味的，还可以加一片玉米。蔬菜的主要作用是丰富汤的味道，使胡萝卜变甜，使蘑菇变鲜，给苹果调味。

2.烤箱预热200度，将洗净晾干的鸡骨放入烤盘，烤20分钟左右，直到鸡骨变香，不会烧焦。如果没有烤箱，就用冷水煮一下，捞起来冲一下。

3.取一个大锅，加大概两碗汤的水。放多了会掉色。你自己掂量吧。因为一直是低温煮，所以水量一点也不会减少。不要加太多。

4.加入三片生姜后，用大火加热至80度，立即转小火。不要盖。盖上盖子会让股票升温。保持在80度左右，汤的理想温度是77 ~ 82度，最能提取食材精华。保持盖子打开，炖3个小时。

5.煮两个小时后，开始煮蔬菜。锅里不放油，放入苹果、香菇、胡萝卜翻炒，炒出香味，转移到铺有油纸的烤盘上。

6.煮汤的时候，时不时看一下有没有浮沫。可以轻轻搅拌骨头，但是不要搅拌，这样会让汤浑浊。出现浮沫时，立即用筛网筛除，保持汤汁清澈干净。