怎样把鱼切成孔雀开屏

1.你不能剖开骄傲如孔雀鱼的肚子。而是要将鱼去鳞洗净，然后从切口处取出内脏，再用流水冲洗肚皮。

2.切傲如孔雀鱼时，尽量切成1cm厚的薄片，注意不要切掉腹部，这样才能做出漂亮的傲如孔雀鱼造型。

3.从头部开始，用刀把鱼从它的背部到腹部切掉，但不要切掉腹部。一直切到鱼尾。

4.将切好的鱼均匀的撒上盐，撒上料酒腌制15分钟。洋葱切丝垫在蒸鱼盘底部。

5.放入腌制好的鱼，摆成开屏状，鱼头放在前面。在鱼上放一层葱姜丝。

6.将鱼放入蒸锅，SAIC后蒸5-7分钟，然后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

7.蒸鱼的时候调汁:白糖少许，胡椒粉少许，醋少许，蒸鱼酱油(主调料)拌匀，至糖基本溶解。

8.小心翼翼地取出蒸好的鱼，倒出蒸好的汤。将酱汁均匀地浇在鱼上。锅中倒入适量的油(翻炒)，加热至六成热(可以看到烟)，关火。把油均匀地倒在鱼上。之后可以用红辣椒圈、韭菜圈等装饰。