火锅牛骨汤的做法和配料窍门

火锅牛骨汤的做法和配料窍门,第1张

火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料 火锅店牛骨高汤如何熬制

1.材料:牛骨1600克,牛排500克。

2.辅料:芝麻5g。

3.调料:生姜10g、大葱15g、大蒜(白皮)10g、盐10g、胡椒粉2g。

4.将牛杂骨(600克)、排骨、大牛骨(1000克)用冷水浸泡1小时左右,捞出。

5、?准备大葱、姜片、红枣、枸杞、芹菜梗切粒备用。

6.将牛杂骨和大牛骨放入大锅中,加入葱、姜、蒜和大量水。

7.以上材料煲汤大概需要2-3个小时。由于牛肉质地老嫩,煮熟的时候可以用叉子把肉穿插进去。如果叉子轻轻插入肉中,就做得很好。如果肉硬了,就很难插进去。拔完之后叉孔会冒血,需要重新煮。肉完全煮熟后,需要用滚筒或细布过滤,去除杂质。

8.煮至肉烂后,取出排骨,刮掉骨头上的肉,切成薄薄的肉片。

9.继续煮骨头,直到汤变成浓稠的乳白色高汤。

10.将肉片薄片放入碗中,倒入热汤,撒上葱花和芝麻,加盐和胡椒粉。

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