麻婆豆腐的来源和历史

清同治元年，成都市万福桥有一家名为“陈饭庄”的店铺。女掌柜叫“陈麻婆”。那时候，苦力经常光顾这家商店。陈擅长做豆腐，很受人们的喜爱。她的豆腐叫“陈麻婆豆腐”，然后“陈麻婆豆腐店”就是店名，一直到今天。

麻婆豆腐的起源

成都万福桥旁有一家名为“陈饭庄”的店面，始建于清同治元年(1862年)。店主陈春福(陈)去世早，小饭馆由老板娘经营。女老板略显麻木，被称为“陈麻婆”。当时的万福桥是一座横跨抚河的桥，苦力们经常在这里休息，登顶。餐馆的主顾主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出来的豆腐味道鲜美，不同凡响，深受人们的喜爱。她自创的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的食品店后来取名“陈麻婆豆腐店”。

早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是先在锅里炒一汤匙植物油，然后放一把辣椒粉，再放入牛肉，煮至干脆，再放入豆豉。之后加入豆腐，加少许水铲几下拌匀。盖上锅盖，小火把汤沥干。出锅前撒上花椒粉。

在1960年代，制作麻婆豆腐时，用花生油作为油，但不用牛和猪作为肉。肉炒好后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后加入豆腐片和高汤，烧开后加入葱、姜、蒜，加水勾芡，出锅前加入花椒粉和香油。食材和工序都变了，口味强调麻、辣、辣、咸。