烤乳猪的正宗做法步骤图解

1.材料:小猪1只，盐75克，香辛料粉7.5克，糖150克，干酱50克，芝麻酱25克。

2.完全解冻后，进入下一步清除废料。

3.用小刀沿着龙骨的中心线切开。这一步注意不要伤到皮肤，然后把猪脑、猪肾、猪胗去掉。

4.接下来，去掉肩锁骨，前脚最后一块小骨头，猪大腿多余的肉，这样更容易入味。

5.最后在肉厚的地方剜几刀尝尝。

6.下一步是给乳猪剥皮。整个过程不超过8秒。

7.之后用冷水冲淋，再用淮盐、蒜粉、葱粉腌制，一般腌制30分钟。

8、下一步是分叉，定型。背面的弧度一定要均匀，否则会造成烘焙时上色不均匀。

9.这里是上皮水，每个部位都要均匀涂抹。

10.做完之后是凉的空白，皮肤一定要干。

1.这一步是烤猪。值得注意的是，肉应该放在火上。这个过程通常需要50分钟。

12.最后一步是烤皮。注意不要烤出泡泡，边烤边油，掌握好火候的大小。先烤后腿再烤前半段，因为后腿相对难上色。