酸菜烧鸭怎么做

酸菜烧鸭怎么做,第1张

酸菜烧鸭 酸菜烧鸭做法

1.材料:鸭肉1500克,大白菜150克。

2.调料:姜10g、葱15g、淀粉25g、八角2g、盐5g、猪油60g、酱油50g、香油15g、甜面酱15g、蒜(白皮)30g、料酒30g、花椒5g、白糖5g、味精3g。

3.干拔鸭毛。绒毛拔不出来时,用小火烧掉。将鸭头、鸭脚、鸭翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水分,切成2.4cm见方的小块备用。

4.酸菜洗净,切去菜叶,菜梗切成2.4厘米长的段。

5.将生姜去皮,用刀捣碎。

6.小葱洗净,扎成小结。

7.大蒜去皮,放入碗中备用。

8.将炒锅放在大火上,将猪油煮至六成热时,将鸭块煸炒至鸭皮紧绷。

9.将姜、葱、八角、甜面酱炒香,加入生抽、料酒、鲜汤,移至微火煨至汤汁快干,再捞出姜、葱、八角。

10.另取铁锅,倒入熟猪油,待酸菜五成热时,加入鲜汤50毫升,小火煨一会,放入碗中铺平。

11.然后将鸭锅大火,用湿淀粉勾芡,搅拌均匀,放入盛有酸菜的碗中,倒入香油,撒上胡椒粉。

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