炒菜时要不要加水

1.炒肉的时候，适量淋些水，可以让炒出来的肉更加鲜嫩多汁。

2.炒青菜时，加水时不要加冷水，因为冷水会使锅变凉，延长煮的时间，使菜变老变硬。

3.可以边加水边炒藕丝一百年，防止藕丝变黑。

4.打鸡蛋的时候，把鸡蛋和水一起加入，搅拌均匀，在锅里翻炒，这样鸡蛋吃起来会很嫩。

5.豆腐先用高级开水浸泡5分钟左右再出锅，可以去除豆腐的异味。撒适量的盐会让豆腐更紧实，不容易碎。

6.炖鱼的时候，建议用冷水。炖鱼没有鱼腥味。一次加够，分多次加会冲淡味道。

7.用开水蒸鱼。外面会因为突如其来的高温而被拉长，里面的鲜汁也流不出来。蒸后味道更好。

8.熬制骨头汤时，中途不要加冷水，否则骨头汤温度会下降，造成脂肪和蛋白质凝结，影响汤的营养和口感。

9.在蛋黄即将凝固的时候，倒入适量的凉开水，可以使鸡蛋煮熟后色泽更好，口感更嫩。