凉皮的制作方法与步骤

1.材料:面粉200克，盐2克，水，熟花生，香菜，大蒜，黄瓜和香醋。

2.面粉加盐搅拌后，分几次加入少量水，搅拌成絮状。

3.揉成更硬的面团。揉至表面光滑后，醒发10分钟，倒入与面团等体积的水，不断揉搓面团。

4.揉到面水浑浊，换一盆水。洗好的面条水储存在一个大盆里，可以用4-5次。

5.最后面团已经洗成黄色面筋，放入水中也不会变浑浊。

6.把洗脸的水放在一个大盆里，静置3、4个小时。面粉沉淀水澄清后，把清水倒在上面，把沉淀在盆底的面粉搅拌均匀。

7.筛入冷量杯，将水中的面团疙瘩筛出，准备两个平底不锈钢盘，刷一层熟油，倒入适量面糊，摇匀盘底。

8.锅里的水烧开后，放在平底盘里，盖上盖子，大火煮2分钟。面团鼓起并起泡。取出盘子，放在冷水上。

9.冷却后，把面团从盘子上剥下来。蒸好的面团呈半透明状，放在案板上，卷起来，切成2cm左右的宽条。

10.将凉粉放入大碗中，加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、辣椒、盐、蒜粉，搅拌均匀，撒上熟花生即可食用。