腌鹅的做法大全家常做法

1.选择鹅。选择健康的幼鹅或1岁以上的成年鹅，水浴洗体外粪便。

2.屠杀。屠宰前12小时停止进食。只给饮用水。用锋利的刀进行常规屠宰。如果留下的皮是鹅绒毛皮，就按照它的制作方法宰杀。

3、烫发、脱毛。将鹅身放入85-90℃的热水中，浸泡2分钟，翻面搅拌，使羽毛卷起，让热水尽快渗入羽毛根部，快速拔大毛后再拔小毛。然后用镊子把细毛和皮下的毛拔掉。如果皮可用，一定要小心去皮。

4.剪下五块。砍掉头，嘴，翅膀和脚。切开你的嘴，沿着肘关节切掉两个翅膀，在跗关节处切掉两个脚底。

5.打开内脏的空腔。将鹅放在案板上，沿腹部切开腹部皮肤和肌肉，然后切开胸肋，取出内脏，拔出食道和气管，劈开肩关节，最后擦掉残留的血，去除杂质，破肛门，切掉鹅的屁股，劈开八字。

6.加盐腌制。盐炒凉后，用手将盐从鹅头抹到鹅尾，注意不要把皮弄破，然后再将盐抹在鹅体内的胸肌上。一般每只鹅要用0.2-0.5斤炒盐。腌制是在腌制之后进行的，有干腌和浸腌两种方法。干腌制能保持鹅皮色泽一致，风味良好；浸泡法是将腌制好的鹅胴体按2/3的比例折叠，然后放入缸中。3小时后倒掉脏盐水和血水，加入卤水水浸泡24小时。

7.冲洗。将鹅浸泡在30℃的温水中2-3次，洗去盐水，压平皮肤皱纹。

8.建模和系绳。鹅的肚子是剖开的，剖开后形如桃月，鹅的皮很紧。由于鹅块大，肌肉发达，脂肪丰富，为方便运输和销售，鹅下半身的前1/3和后1/3可以用系绳钻孔，然后用塑料袋和纸箱包装，使造型美观。

9.烘干。板鹅是腌制产品，含水量要低于25%。有两种干燥方法，即自然干燥和人工干燥。自然干燥法:晴天在室外晾衣架上晾晒，一般需要10天以上。手工干燥法:可在60℃的干燥室内干燥4小时，然后在室内风干8小时；然后将烘房温度控制在55℃进行第二次烘干。这需要4个小时，当鹅开始有油滴渗出它的皮肤。七八成干时，挂在阴凉通风处，自然晾干5-6天，即为成品。

10.成品分级。根据腌制后鹅的品种、年龄、肥瘦、色、香、味、形，逐一分级包装。

1.正在处理。在加工鹅的同时，对鹅胃、鹅肝、鹅爪、鹅翅、鹅肠、鹅血、鹅毛进行一系列综合加工，可以提高经济效益。