柳叶包子窍门

1.首先，在揉面盆中取10汤匙面粉，然后取一碗温水，加入少量糖。这是为了让面团吃起来有甜味，增加你嘴里淀粉的甜味。加入一勺酵母，搅拌均匀。在面粉中加入酵母水，揉成光滑的面团，注意软硬适中。

2.盖上保鲜膜发酵。夏天一般1个小时左右就够了，如果天气冷的话就要2-3个小时或者更久。这里有个好办法，可以在烤盘上放热水，然后放进烤箱，把烤架放在烤盘上。可以将烤箱预热到170度2-3分钟，然后将盛有面团的碗放在烤架上，关上烤箱门，进行发酵，这样面团发酵时间可以大大缩短，一般在40分钟左右。

3.面团在烤箱中发酵。要检查发酵好不好，只要看手指下压时出现的一个小凹槽，不弹的时候就行了。这时，面团还会散发出迷人的甜酒味。

4.这个时候就可以开始准备馅料了。将白菜切碎，加入少量盐，静置一会，挤出水分，放入调味碗中，然后加入猪肉、葱花、姜末、少量胡椒粉、盐、味精、酱油、香油和鸡蛋，拌匀。鸡蛋放在这里是因为它可以让馅料更湿润，而且馅料不会因为蒸后太干而散开，影响口感。(这一步也可以在面团发酵的时候提前做，可以节省更多的时间)。

5.将发酵好的面团放在案板上排气，搓成圆筒状，然后切成等份。

6.再次将箕子压平，贴成中间稍厚的略薄的皮子。注意皮子不能太薄，不是饺子，包子的皮要厚一点。

7.接下来可以挖一大块馅料放在皮中央。先在皮肤的一个部位捏一个褶，然后左右交替捏褶(用食指和拇指向中间左右交替捏)，直至合口，做出柳叶状的青胚。

8.半成品包子用保鲜膜盖上，再次发酵25-30分钟左右，天气冷的话可以适当延长。

9.把锅里的水烧开，放在蒸架上，垫上纱布。否则蒸完就很难从蒸架上取下，而且如果碰到纱布，提前用水拧干。水烧开后，把包子放进去。放进去的时候记得包子之间要有一定空的空隙，这样在蒸的过程中包子会膨胀，不会粘在一起。

10.大火蒸15分钟后，中小火蒸2分钟后关火。为了防止包子遇冷空气收缩，让它闷在锅里5分钟。