溜肉段的做法正宗溜肉段做法

老式溜肉段的做法 你学会了吗

1.将土豆淀粉放入容器中，将水搅拌成淀粉水，不要在意水量，稀释淀粉水即可。

2.让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离；当淀粉浸泡在水中时，将青椒切成小块。

3.取一个碗，把葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、糖和十三香，再放一点点淀粉进去，最后放小半碗水一起搅拌，做成调味汁。

4.淀粉静置时，将肉切成小块，放入大碗中。加入1汤匙料酒、半汤匙酱油和1/2茶匙盐，腌制片刻。

5.把泡好的淀粉水倒出上面的清水，剩下的淀粉浆倒入肉碗里。淀粉沉淀后，不容易倒出来。可以用勺子或者手底搅拌，拨到碗里。也可以滴几滴油一起搅拌均匀，这样炸肉的时候就不喜欢砰砰响了。

6.用手抓匀肉和淀粉浆；锅里多倒一点植物油，烧至五成热，把裹着淀粉浆的小肉片一个个放入锅里，中火煎至皮硬，捞出。第一次可以炒两次，不用放太多油。

7.第一遍煎好后，开中火，把锅里的油烧到没有爆裂声为止。将第一次煎好的肉块全部倒入锅中煎半分钟后取出。这时候肉片的皮很脆，里面很嫩滑。这个时候撒上盐和胡椒粉就是椒盐里脊；如果用青椒，皮比较厚的话，最好把青椒块放入油中，炒肉后滑一下，这样青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略了这一步。

8.第二次煎的时候，可以再拿一个锅，把调好的调料汁搅拌一下，倒入锅中；把汁煮到略稠(粥不要放太多淀粉)，再倒点炸肉油；将青椒和炒好的肉放入锅中。

9.在火上快速拉两下后，把肉从锅里拿出来。汁液少，可以稍微沾在肉上，这样肉会保持它的脆皮，不会变软。当然，如果你喜欢更多的味道，你可以多包点果汁，把肉包起来。这样的好处是非常好吃，缺点是肉的皮很快就会变软。不过还是挺好吃的，适合拌米饭。