四川秘制辣椒油配方大全

1.配料:干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油、生姜。将干红辣椒洗净晾干，然后放入冷锅中小火烘烤。经常翻炒至琥珀色，不要炒。将烤好的辣椒摊开冷却，然后去蒂，用剪刀在辣椒的大头处切下种子。如果你喜欢辣椒的味道，你不需要去掉辣椒的种子。将加工好的辣椒放入料理机中，制成粉末。耐心等辣椒粉化。锅内倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜，炒香。

2.油烧至七成热后，取出香料，将油倒入干净的容器中。开始第一次煮干辣椒粉(调味)。

3.五成热的时候，第二次放辣椒粉(颜色会红)。只有30%热的时候。第三次放辣椒粉，这个时候就辣了。三次适量。因为辣椒粉分三次等量放入热油中，所以有“一香二红三辣”的说法。

4.香辛料和辣椒粉的用量可以根据个人喜好和口味进行调整。植物油不建议用花生油，因为花生油凉了会变粘，粘粘的辣椒油用起来不方便。