1.将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅拌均匀成蛋液;
2.加入温水,温水量约为蛋液的1.5倍;
3、再次充分搅拌;
4.用有密网的漏勺过滤蛋液,滤出泡沫。倒蛋液的时候动作要轻。蛋液不要摔高,这样容易再次起泡;
5.用小勺舀出过滤后蛋液表面的小泡沫;
6.然后盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔,防止蒸的时候保鲜膜爆开;
7.蒸锅烧开水,加入蛋液,盖上盖子,中小火蒸10分钟左右。关火后不用开盖焖几分钟;
8.将酱油和香油混合,浇在蒸好的水蛋上,最后加入葱花。如果觉得酱油味道太浓,可以用少量冷开水稀释。
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