怎样酿制葡萄酒的方法

以酿酒为例。

1.选择整串红葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水清洗葡萄(用手将整串葡萄捧在另一个大一点的盆里，在面粉水中来回荡漾，这样葡萄表面的霜就不会被破坏)，然后用水龙头冲洗干净，葡萄放在一边晾干(表面没有水珠)。

2.准备一个大一点的发酵容器(容器一定要够大，不然会发酵，泡沫会渗出来)。把葡萄一颗一颗挤开里面，像一层葡萄一层冰糖。最后把它们揉成一团，最上面一层多放一点冰糖，再放适量的特制酵母。之后密封(把保鲜袋放在瓶口上，用拳头往下压，然后用橡皮筋把袋边绕在瓶口上一周)等待发酵。

3.发酵的前七天每天早晚用干净的筷子或勺子打开瓶口，放进去大致充分搅拌(这是为了让果皮更好地与汁液融合，浸泡出更漂亮的颜色)。

4.发酵半个月后，用纱布过滤掉葡萄渣(其实发酵到没有气泡后，就可以过滤了。时间大概7-10天，但也可以多1-2天)。

5.充分过滤后，将酒放入之前发酵过的玻璃容器中，等待沉淀。

6.每升酒使用3-4g橡木片，浸泡3-4周。如果一升酒用1-2g浸泡两个月甚至更久，效果会更好。(橡木片的用量与浸泡时间直接相关。一般来说，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间越短；剂量越小，浸泡时间越长)