什么是八大菜系和特点

菜系，又称“梆子菜”，是指中国烹饪的菜系流派，经过长时间的演变形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所认可。

中华饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异，经过漫长的历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。到清初，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了中国饮食的“八大菜系”。

除了八大菜系之外，还有一些在中国比较有影响力的菜系，比如东北菜、本帮菜、赣菜、湖北菜、北京菜、河北菜、河南菜、客家菜、清镇菜。