鼎泰丰小笼包

丁奉小笼包受欢迎的根源是“货真价实”和“优质足量”。看它的做法就知道它的道理了。

1.老了。酵母粉15g，面粉200g，水120g，拌匀成面团，室温发酵24小时。第二天，就是老面粉了。

2、和发酵面团。中筋面粉1000克，温水530克，老面粉50克，碱水15克。将老面粉和碱水倒入温水中，揉成外表光滑，内部细腻的面团。这里的碱水是碱50克，水50克，倒了凉了就是碱水。揉好的面团在温暖的地方醒发20分钟以上后，就可以擀成长条状，分成15克的剂量，擀成圆皮。

3.鸡汤果冻做馅。将土鸡1000克、猪蹄400克、姜片10克放入锅中，加水6000克，煮沸4小时，至鸡汁剩2/5，再敲掉上面的油沫，滤出鸡汁，放凉，即为鸡汤果冻。

4.做馅。酸五花肉1000克，切成米粒大小的丁，鸡汤凉粉300克剁碎。将它们混合均匀后，加入50克葱花、20克姜末、15克盐、5克糖、20克酱油和100克香油并混合均匀。

5.在面团上放16克肉馅做包子。水烧开后，放入蒸笼蒸六七分钟即可煮熟。需要说明的是，火要充满蒸汽。