腌制蒜茄子方法

到了腌蒜茄子的季节，早市上专门挑小茄子买，大部分都是想腌蒜茄子的人。北方人不做点有自己特色的蒜和茄子，真的不是会泡菜的人。

蒜蓉茄子是北方人吃不完的小咸菜。即使有些人在南方生活了很多年，他们也无法“避免”它。特别好(豪)的一口是蒜蓉茄子。

我单位的王阿姨特别爱吃蒜和茄子。她的腌蒜和茄子很受欢迎。每年她都会做很多，分发给同一个办公室的同事。她出去学习的时候，带着她的腌蒜和茄子。为了避免满车厢飘来的大蒜和茄子的“霸道”味道，她用保鲜袋包了三层。可惜被压坏了，整个车厢的人都被蒜和茄子的味道“熏”了。有人喊谁带了大蒜和茄子，于是

-腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？-蒜和茄子很好吃，也不难做！因为我爸愿意用来煮粥，所以早餐吃了两条蒜和茄子。我家一直在时不时地煮大蒜和茄子。

我们家的蒜蓉茄子有两种做法，一种是正宗的蒜蓉茄子，一种是带点“颜色”的蒜蓉茄子。无论哪种方式，都有五个主要步骤。先说常见的做法，再介绍不同的方面。

【选茄子】

茄子精致、新鲜、皮薄、个头小。这样的茄子容易入味，皮也不重(东北话)。现在反季节的蔬菜很多，一年四季只要想煮着吃，随时都可以操作。一般选择紫茄子条比较好。

人们认为黑茄子可以降低高血脂和高血压。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤，预防胃癌。茄子产量大，价格稳定；很多种类的熟食都很容易搭配。因此，人们正在考虑多吃茄子。这些优点绝对可以理解。

[蒸茄子]

茄子有个特点，特别是老皮不容易蒸，小茄子蒸的时候熟一点比较好。

蒸茄子:将整个洗净的茄子(或切中间部分)放入蒸锅，摆正，让茄子受热均匀。转中火10分钟左右。如果还能用筷子夹住，可以关火，不用马上拿出来，等完全凉了再拿出来。根据个人饮食习惯，如果你愿意吃熟食，蒸2分钟，如果你想吃有格调的食物，蒸好后最好开盖晾凉。

蒸茄子的温度和硬度直接影响蒜蓉茄子的口感和制作难度。如果蒸多了，茄子会软软的看不见，包蒜末(泥)之类的馅料要费很大力气，也塞不进蒜泥等。，所以整个蒜蓉茄子的制作都会被破坏，只能是扁平的蒜末，没有形状。这违背了做蒜蓉茄子的初衷，做出来的蒜蓉茄子失去了工艺性。

[准备卤汁]

这里的卤汁主要是大蒜和盐。正宗的蒜蓉茄子只用蒜末和盐，有些“色”的蒜蓉茄子除了蒜末(泥)和盐，还包括辣椒(青椒、红椒)和香菜。

加盐(10公斤茄子，2半盐)做馅。将盐加入蒜末和胡椒粉中，搅拌均匀，然后涂在茄子上。

盐的使用比例根据个人喜好调整，但蒜蓉茄子毕竟是咸菜的一种。盐的用量比普通菜高，吃的时候不容易过量。

做蒜末~

选择新鲜的大蒜，洗净，用蒜泥机加工成蒜末，或者用手剁碎。主要看个人喜好。我用手捣蒜坛子的时候感觉蒜味浓郁，蒜末大小适中，让我咬破脑袋。

在捣蒜的过程中，放适量的盐和几滴凉开水，增加蒜的粘性。搭配茄子，口感饱满，口感好，也保证了馅料不易散。

碎辣椒~

选择皮薄、新鲜的辣椒或红辣椒，洗净，用包馅机做成碎辣椒备用。

剁碎的香菜~

香菜挑选洗净，控水切块备用。

[装载腌泡汁]

蒸好的茄子取出后，从中间切开或者用手撕。将蒜泥和盐(胡椒粉或红辣椒加盐)混合后，放在茄子中间，涂抹均匀，合上茄子，放入密闭容器中。

[存储说明]

腌制好的蒜和茄子要放在密闭的盒子里，整理好盖紧，放入冰箱冷藏2-3天，发酵后食用。存放时间不宜过长。新鲜微发酵的食物新鲜，味道好。一旦过度发酵变酸，就不要再吃了。冰箱里存放的大蒜、茄子要现吃，不要在室温下放置太久，尤其是夏天。要特别注意。-吃大蒜和茄子的小贴士-1。大蒜茄子好吃，但是不能贪。它们是咸的、腌制的，是要少量食用的食物之一。

2.茄子最好不要削皮，这让很多人喜欢吃蒜蓉茄子，因为蒜蓉茄子就是整个茄子。茄子皮含有维生素B，支持和促进维生素C的吸收；普遍认为，在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。

3.茄子凉。我们吃的时候最好的平衡方法就是搭配温热的葱、姜、蒜、香菜。脾胃虚寒的人应避免吃茄子。

4.吃大蒜茄子要注意场合。你不应该在公共场所(地铁、火车、班车等)吃东西。).饭后要刷牙或嚼茶、口香糖来矫正味道。