红烧肉到底需要焯水吗

红烧肉作为自古流传下来的经典菜肴，闻名于世。但是你知道吗？红烧肉在古代并没有那么出名，只是一些生活在社会底层的人才会吃。那么红烧肉是谁研发成功的呢？这个功劳要归功于宋代名臣苏东坡。一个爱吃红烧肉的家伙，就是成功把红烧肉从社会底层推向社会顶层的人。因为苏东坡特别喜欢吃红烧肉，所以红烧肉也叫东坡肉，甚至很多人只知道东坡肉却没闻过红烧肉。

很多人做红烧肉的时候，往往会考虑一个问题，就是要不要把锅里的肉煮熟？肉怎么在锅里焯水，整块还是切成小块，哪个效果更好？我们慢慢解释吧。首先，做红烧肉的时候一定要焯水，把肉切成小块再焯水。可以清理血腥味，烹饪时可以让肉块更好吃。下面详细说明一下怎么做！

「红烧肉」准备食材:一大块五花肉(如果喜欢瘦猪肉，用肥瘦相间的五花肉；如果喜欢肥猪肉，用六成肥四成瘦的五花肉)、几块小冰糖(或一大块冰糖)、适量生抽、少许酱油(酱油调味、酱油上色)、适量盐、两根大葱、一大块姜、适量料酒。

练习:

1.先将五花肉清洗干净(尤其是猪的部分皮毛一定要剃掉，红烧的猪皮不能少，这样才会有鲜美的味道)，放入锅中煮熟(或者直接切开，我个人觉得这样切比较容易，稍微煮一下就好)，然后夹出来切成较大的块。(长宽各2cm，不要太小，因为如果以后还要煮，肉会缩水)。2.将大葱切成长段，姜掰碎。3.将切好的五花肉放入锅中，加入适量冷水，再加入一些大葱、几片姜和适量料酒，开大火煮。水烧开后，转中小火，继续煮至肉更通透。用漏勺把肉漏出来。4.出锅，放一点植物油湿润锅底，然后将肉块放入锅内小火慢炒至五花肉表面变黄，再将肉块出锅。(这样炸出来的五花肉不会含很多油，吃起来也不会觉得油腻。如果锅里的油多了，就会有一部分被填满。) 5.锅里底油合适的时候，放入冰糖，小火慢炒，炒成黄色，然后把五花肉放锅里，关火，不断翻炒，裹上糖色。6.再次大火，再加入一些大葱、姜片、少许料酒、少许生抽和适量老抽，继续翻炒均匀。7.加入准备好的开水，然后放入准备好的调料，盖上锅盖，SAIC后转中小火，煮半个小时以上。时间越长，越好吃，越嫩。8.最后收汁，加点盐和味精，搅拌均匀，装盘。

一道美味的红烧肉做好了。方法简单，味道香、软、烂、亮。我们做红烧肉的时候，不仅焯水，还前后焯水两次。如果喜欢有点辣，就加点干辣椒，翻炒一下，炒出干辣的味道。你喜欢红烧肉吗？记得在评论区留言。