中国民间在古时候来到长夏，就有“三味俱全”的说法。上古长夏之日，田字皇帝率宫卿大夫在京城南郊举行迎夏仪式，身披朱衣，意为伏夏为赤帝，向上古皇帝献祭生肉、鲜果、五谷、茶叶。这个习俗流传到了民间，长夏尝试了一些新的东西。后来慢慢发展，确立了夏天品尝三种新鲜食物的习俗。
美味佳肴的起源
长夏尝三鲜，又称“长夏吃三鲜”。三鲜一般分为三种，分别是土珍、树珍、水珍。众所周知的地山鲜指的是新鲜的时令蔬菜:苋菜、元麦、蚕豆。后来，当我们到达东北时，献帝的三大美食变成了土豆、茄子和辣椒。这三种菜一起炒，味道更好。所以，地山县这道菜成了不折不扣的东北名菜。
