手冲咖啡可以拉花

咖啡好拉吗？先说咖啡是什么。咖啡拉花是指通过咖啡机的蒸汽发生器，在加奶的意式浓缩咖啡表面绘制图案，产生丰富、细腻、稠密的泡沫，并伴以手腕的摇动的艺术。

咖啡拉花的几种形式。广义的咖啡拉花是指在所有拿铁或卡布奇诺的表面绘制图案，包括以下几种:

1.印刷

这个方法可以说是最简单的，不需要太多技巧。只需要厚重稳定的油脂和细腻稳定的奶泡。在模具的帮助下，将可可粉或糖粉撒在咖啡表面就可以形成图案。

图片如下:

2.雕花

雕刻不是一次成型的。取而代之的是将牛奶泡倒入咖啡中，形成一个大致的形状，然后借助一个拉花器或巧克力糖浆，在咖啡表面画出图案。

这是一个比较简单的雕刻。将牛奶泡倒成大致圆形，然后用巧克力糖浆拉出纹路，最后用拉花器画圈。

还有下面稍微复杂一点的雕刻，直接把猫的脸倒过来，而五官，爪子等小细节。都是用雕针做的。

3.拉花

与雕刻不同，拉花一般是直接浇注，所有的图案都是一次成型。我觉得这个方法是最难的，需要大量的练习。

一朵花中最简单最常见的心形和树叶(当然心形和树叶也有很多种，每一片树叶和心形都是独一无二的):

当然，还有一些更复杂的数字:这些需要相当精确地控制奶泡的流速和方向。

咖啡的品质与哪些因素有关？1.浓缩咖啡表面的油脂

意式浓缩咖啡是指浓缩咖啡机在高温高压下提取的咖啡液体。当高温水流过磨碎的咖啡豆时，咖啡豆中的物质被提取出来，其中含有咖啡的脂肪。适当萃取的咖啡液，表面油脂较浓，呈棕黄色，稳定而粘稠，适合拉花。

所以一杯好的意式浓缩是拉花的基础，能提取出好的意式浓缩，要求:咖啡豆新鲜，咖啡粉粗细适当均匀，布粉压制符合标准要求，意式咖啡机压力充足，提取水温充足。(其实要说的还挺多)

2.奶泡的粗细

好的奶泡应该表面细腻有光泽，根本看不出大气泡。不仔细看会以为是牛奶。一个平滑的，如下图所示:

奶泡的粗细也会影响拉花的效果。太稠流动性差，太稀不能和咖啡油脂完美融合。一个好的咖啡师需要将牛奶加热到合适的温度，并使泡沫具有合适的厚度。

牛奶的选择，最好选择全脂牛奶，产生的泡沫丰富、浓厚。最好不要选择脱脂牛奶。脱脂奶虽然也能产生泡沫，但并不致密稳定。

3.一种适合拉花的杯子

一般来说，碗形杯比直杯更容易拉花。经常拉花会随着奶泡的倒出而改变杯子的倾斜度，圆形的杯壁更容易让奶泡均匀的漂浮在咖啡油脂上，融合在一起。

下图的广口圆底拿铁杯最适合拉花:

4.合适的拉花筒。

拉花缸一般分为尖嘴和圆嘴两种。尖喷嘴适合制作精致复杂的组合图案，圆喷嘴拉花筒更容易控制流量和流速，适合心形图案。

咖啡拉花的详细步骤说了这么多，下面简单说一下步骤吧！

1.制作浓缩咖啡

通常，从一台浓缩咖啡机中提取大约30ml的咖啡液体需要大约10-12g的咖啡粉。

2.打牛奶泡

打奶泡要注意两个关键点:一是蒸汽棒与牛奶表面的夹角，二是牛奶的温度。

将蒸汽管放在靠近钢杯边缘的拉丝缸中心点右上方45°处，牛奶刚好通过蒸汽头。正确的起泡应该是连续的“吃吃吃”声。如果声音很尖(我们像杀猪一样尖叫)，说明蒸吧不深。如果声音不均匀，有“呼哧呼哧”声，那是因为蒸汽棒离表面太近，奶泡会粗糙。

让牛奶在蒸汽的作用下旋转，体积会慢慢膨胀，卷入粗泡，剩下的都是比较细腻的奶泡。

牛奶的温度可以加热到68度，就是摸花盆的壁会有烫的感觉，但还是可以摸1、2秒。(一开始可以用温度计测量，但建议还是用手感受温度)

3.拉花。

先拉个心形来解释一下吧，因为心形是拉花中最基本也是最简单的图形！做好心形之后再学其他形状就比较容易了。

1/3点注射，咖啡杯倾斜角度约30度，将花盆杯抬高10cm以刺破咖啡油脂。放下拉花筒的杯子，让拉花筒贴在咖啡杯口上，保持一定的流速，均匀摆动1cm左右宽，使表面呈现白色。

随着摇缸杯的操作，形状越来越大。这时候请注意:拉花缸一定不能后移，保持流量定点摆动。当杯量增加时，咖啡杯应慢慢放平，以防溢出。继续晃动圆柱杯可以让心形的身材更有层次感和线条感。当杯子9分满时，慢慢提起圆筒杯，降低流速，慢慢注入心脏前段。牛奶的取放位置决定了心形左右大小的对称性。线条结束的时刻，就是杯子满了没有溢出的时候。这时咖啡杯里的奶泡厚度要在1-1.5cm，一个漂亮的心形咖啡杯就做好了。

当然，光看图片和文字是学不会拉花的。最好的办法是:多看，多练，多练！从一杯好的奶泡和意式浓度开始，做好这两件事是拉好花的基础。在我看来，先把咖啡做得好喝，再想办法做得好看，拉花不是炫耀的技巧，而是经验到位的必然结果。

我是田甜品研究所，一个爱吃但不隐藏隐私的美食博主。希望用通俗易懂的语言和大家聊聊烘焙，让烘焙不再神秘无趣。关注我，了解更多有趣的烘焙知识和免费烘焙食谱。