红烧鱼怎么烧鱼皮不会破

没有图，所以不知道怎么丑...但是有很多方法可以让鱼不会坏掉。分享-

没有不粘锅的时候，如何把鱼煎的不破？1.如果不是不粘锅，先把锅洗干净加热，再用姜抹一下，不那么粘。

第二，光用生姜擦是不够的。首先，把锅烧热，然后把油沥干。热锅里的油凉了，鱼马上就钓上来了。摸锅不容易。

3.在鱼的一面煎透之前，不要移动或翻动鱼。一面煎透了，小心铲起来翻面。如果在锅里放一会儿就没耐心翻了，那是最容易碎的。翻面后要等对方煎透了再翻面。

第四，红烧的时候，加汤的时候不要翻动，直接盖上盖子炖就可以了。简而言之，翻盘是断鱼的第一罪魁祸首！将果汁放入后锅，直接倒入盘中。

以上是在没有不粘锅的情况下。如果有不粘锅，第一条和第二条原则可以省略，但后两条原则还是要坚持。来说说什么样的不粘锅比较好用吧——

什么样的不粘锅好用？1.涂层不粘锅。不要买旧的，就是涂层薄的那种，用不了多久涂层就被磨掉了。你不知道什么时候涂层被刮掉，和食物一起进了肚子。是不是很可怕？而且不耐用，一旦掉涂层，比普通锅还不如。

目前，效果好、性价比高的麦饭石锅常用于涂层锅。很多人以为麦饭石锅是用一种叫“麦饭石”的材料做成的，但其实大部分麦饭石锅只是一种涂层。它的特点是耐刮，即使是铲子也不容易刮下来(当然做饭的时候最好不要用铲子)，不粘效果比一般的涂层要好。各种食材无论怎么折腾都粘不上，真的很方便。

二、物理不粘锅，这种锅是通过表面的物理工艺处理，达到不粘的效果。因为没有涂层，所以用铲子翻炒，用钢珠随意清理，还是挺方便的。

我用的是实体不粘锅。早期苏泊尔的“真不锈钢铁锅”是有的。这种锅不容易粘，但效果比涂层锅差。最近推出了不粘不锈钢炒锅，如下图。这个炒锅简直牛逼，效果和涂层炒锅一样好，而且不粘任何食材！而且特别容易清洗。你可以用钢珠摩擦它。用了几个月，完全没有磨损。

总之，早期做鱼不破靠技术，现在锅就能做。买一个好的不粘锅，做鱼的时候坚持“不翻锅”的原则，就不用怕破鱼了。希望对你有帮助。欢迎关注我的百科号。谢谢你