宫保鸡丁是川菜还是黔菜

爆炒鸡丁、花生、辣椒……这道菜叫什么名字？

目前民间有两种叫法:宫保鸡丁；炒鸡丁。为什么一个里面有两个名字？

这道菜属于鲁菜吗？还是川菜？为什么别人说它属于贵州菜？

一切要从济南的这条小巷子说起——老军门巷。

摄于80年代老军门巷。

老君门巷，原名君门巷，得名于明代。

明成化元年(1465年)，山东巡抚衙门就设在这条街上，后改名为巡抚军门。街名为军门巷，清末改名为老军门巷。清代山东巡抚丁宝桢在弄堂里建了一座私人宅邸。

清朝官员丁宝桢是山东省的总督。

丁宝桢，洋务重臣，一生清廉，整顿吏治，做了许多有益于山东人民的事情。他做山东巡抚时最轰动的一件事，就是杀了太监安德海。想了解这段历史，可以去网上问问那个叫杜的姑娘。

安海是慈禧太后的最爱。

这样的牛也是美食家。用现代人的话说，他是个吃货，标志就是发明了百年名吃。

关于这种名吃的发明，有两种说法:丁宝桢一生最喜欢吃鸡和花生，在老军门巷的兄弟中，他是当时鲁菜的厨师。鲁菜里本来有一道菜叫“酱鸡”。厨师们为了适应丁宝桢对辣的偏爱，把酱料换成了辣，还加了花生。

还有一种说法是，丁宝桢在济南微服私访，无意中吃到了大明湖边一个农民家里的菜“炒鸡”，于是雇佣了做饭的农民当厨师。后来他上任四川巡抚，把这道菜带到了四川，把原来鲁菜里用的辣椒换成了当地的辣椒。

这道名菜是宫保鸡丁。

所以山东人把这道菜归为鲁菜，而四川人则认为鲁菜基本没有辣椒菜，从用料上也能看出来是正宗的川菜。

丁宝桢的老家是贵州，所以贵州人宣称这道菜是贵州菜，没有它是不可能吃的。几百年来，这道菜都被纳入了三地的门户。

山东人认为宫保鸡丁属于鲁菜。

四川人认为宫保鸡丁属于川菜。

那么，这道菜是鲁菜、川菜还是贵州菜呢？

目前更多的人认为这是由川菜改良而成的鲁菜，源于鲁菜，又被川菜改造成了现在的样子。

丁宝桢家乡的贵州人认为属于贵州美食。

贵州菜系不在中国八大菜系之列。只是因为丁宝桢的老家在贵州，才被家乡人列入贵州美食，算是对这样一个清官的纪念。

那么，为什么会有宫保鸡丁和宫保鸡丁两个名字呢？

其实这道菜的正确名称是宫保鸡丁。

离开山东后，丁宝桢在四川为官多有建树，后于光绪十一年(1886年)病逝。清廷谥号他为“太子太保”，后人尊称他为“丁公保”。他发明的这道菜也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁因“丁”的尊称而得名

这是包公，不是包公。为什么会有宫爆这个名字？这可以追溯到这道菜最初的名字——酱爆鸡丁、酱爆鸡丁。

酱爆和酱爆都是鲁菜擅长的传统烹饪手法。“爆”字道出了鲁菜的精髓。

值得一提的是:67岁的丁宝桢病逝四川巡抚后，山东人民赏识他的功绩，要求将丁宝桢的遗体运回齐鲁大地安葬。经清廷许可，葬于济南花步珠山(今华山)。

一代名臣葬于朱华。

如今，济南的老军门巷早已今非昔比，丁宝桢旧居上建起了高楼大厦。他在华山的精神坟墓已经不存在了。济南人在趵突泉修建的祠堂——丁公祠，现已更名为“李清照纪念馆”。

李清照纪念馆曾是丁宝桢的祠堂。

济南关帝庙，相传杀了安德海。

现在这个关帝庙里的场景

相传丁宝桢年间小被害的旧址，现已修缮为关帝庙。关公和周仓就在这个小院里，默默地看着这个城市的变迁…

宫保鸡丁，他生前最爱吃的一道菜，已经成为人们日常餐桌上常见的美味。

现在，让我们来看看它的做法:

宫保鸡丁是很多吃货的最爱。

1.鸡肉切丁，用料酒、油、胡椒粉、盐腌制备用。酱油、醋、姜汁、砂糖、料酒，调汁待用。

2.锅中倒油，烧热，放入花椒和干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒。

3.倒入调好的汁后炒花生，用淀粉勾芡。

宫保鸡丁在国外也被改良成了一道著名的美食。

九军门巷，中国名吃宫保鸡丁的发源地，不管是鲁菜，川菜，还是贵州菜(贵州菜)。丁宝桢在日夜为人民工作的同时，还发明了这种美味，让后人大饱眼福——只要他为人民做了一件好事，为人民着想，人们就会永远记住他，哪怕是以一道菜名的形式。

今天的济南老军门巷

历史无声，人间有声。古老的小巷记录

没有人会一本正经地用历史罪人和奸臣来命名任何东西，哪怕是一道菜！

宫保鸡丁，当你品尝这种美味的时候，感受丁宝桢和历史的乐趣。

(本文参考济南原创内容。今日百科、百家号、微信微信官方账号、企鹅、搜狐、大禹、网易已获授权同步更新。未经授权禁止其他网站和自媒体平台！

如果你有任何意见和想法，请点击下面的消息。或者喜欢，转发，让朋友分享这篇文章。)