生粉不能完全替代淀粉。生粉可以作为炒菜、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。在中餐中,生粉指的是淀粉,但淀粉是一个统称。它可以用作食品增稠剂,油炸食品的包裹粉,烘烤食品时的保湿剂。
生粉能代替淀粉吗?
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中餐中的生粉是指淀粉,包括玉米淀粉、小麦粉、红薯粉、葛粉、木薯粉、西米椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。
中国大陆和中国台湾省使用的生粉是土豆粉。中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(土豆淀粉)和板栗粉(玉米淀粉)。
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生粉不能完全替代淀粉。生粉可以作为炒菜、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。在中餐中,生粉指的是淀粉,但淀粉是一个统称。它可以用作食品增稠剂,油炸食品的包裹粉,烘烤食品时的保湿剂。
中国大陆和中国台湾省使用的生粉是土豆粉。中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(土豆淀粉)和板栗粉(玉米淀粉)。
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