墨鱼干上面的黑皮要撕掉么

黑皮要撕掉。黑皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食物的口感。将墨鱼干用冷水浸泡至变软，用刀在墨鱼表面划几下，再用热水浸泡，这样刀划的皮就会卷起来，再把皮剥下来。

墨鱼干为什么要剥黑皮？

黑皮处理不好会影响菜的口感，不适合老人小孩。

墨鱼干以体形完整，色泽光洁，柿红或棕红，形状半透明，肉质扁平宽厚，干而韧，味鲜无盐为上品。

墨鱼的墨汁是可以食用的。这种墨水含有粘多糖，具有一定的抗癌作用。