螃蟹为什么会变成红色

蟹壳下的真皮含有红、黄、蓝、青四种色素细胞。当螃蟹加热到100摄氏度时，黄色、蓝色和青色的色素会分解消失，但红色色素不会被破坏，从而使煮熟的螃蟹呈现鲜艳的橙红色。

螃蟹为什么会变红？

螃蟹属于软体甲壳纲，十足目，身体有硬壳保护，靠鳃呼吸。在生物分类学上，蟹与虾、龙虾、寄居蟹是同一类动物。

全世界大约有4700种螃蟹，中国大约有800种。主要食用蟹类有三疣梭子蟹、远洋梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。

虾真皮层中所含的红色素，又称虾红素，在蟹的头、胸、足中聚集较多，而在腹部很少，所以通常看起来蟹的腹部煮熟后是白色的。