为什么有的牛奶要冷藏，有的不需要？
01
巴氏奶在冰柜里，常温奶在货架上。
巴氏奶就是鲜奶。它的优点是加热温度不高，所以保留了鲜奶的大部分营养成分。
常温奶是将鲜牛奶高温灭菌，使其在常温下保存30-mdash； mdash40天。
但是高温会造成牛奶中的营养成分大量流失。
牛奶营养丰富，是人们喜欢的健康饮品。【/br/】逛超市的时候，有没有发现有的牛奶需要放在冰箱里保存，有的却可以在常温下保存几个月？
为什么都是牛奶，保存方式却如此不同？
原来这是两种不同的牛奶，冰柜里的巴氏奶和货架上的常温奶。
其实这两种不同的牛奶都是来自牧场的鲜奶，只是加工方式不同。
巴氏杀菌 Pap ，指法国著名微生物学家巴斯德(1822 mdash1895)。
巴氏奶就是鲜奶。
说起巴氏杀菌的起源，有一段有趣的往事:19世纪，法国的啤酒厂遇到了一个头疼的问题，就是啤酒酿造后会变酸，于是就请巴斯德来解决这个问题。
巴斯德很快发现是什么让啤酒变酸了 罪魁祸首 是乳酸菌(就是把牛奶变成酸奶的那个 Hero )。
杀死啤酒中的乳酸菌最简单的方法就是将啤酒煮沸，但煮沸的啤酒甚至没有葡萄酒的味道。谁想喝？经过反复研究，巴斯德于1863年发现，50 mdash mdash60℃加热半小时，可杀灭啤酒中的乳酸菌，但保留啤酒的风味。
这种方法叫巴氏杀菌，也叫低温灭菌。
这 低温 只是相对于95℃以上的高温。
巴氏杀菌法后来被用来给牛奶消毒。
将牛奶加热至61.1 mdash mdash66.6℃30分钟，或加热至71.7℃15秒，牛奶中细菌总数可减少90% mdash； mdash95%。
这种巴氏杀菌奶在4℃左右可以保存3 mdash mdash10天，所以放在超市的冰柜里。
巴氏奶的优点是加热温度不高，所以保留了鲜奶的大部分营养成分。
现在80%以上的鲜奶被加工成 巴氏杀菌奶 销售。
正常牛奶是对鲜牛奶进行高温灭菌，即加热至95℃以上20分钟。
由于杀菌彻底，这种牛奶在室温下可以保存30 mdash mdash40天，所以放在普通货架上销售。
但是，高温会导致牛奶中的维生素和氨基酸大量流失。
