做菜时怎么勾芡效果好？

做菜时怎么勾芡效果好？

做菜的时候，增稠是关键。【/br/】菜快吃完的时候，倒入勾芡汁，可以增加汤的浓度，改善菜的口感和色泽。
增稠的方法多种多样，效果千差万别。下面介绍如何让加厚效果更好。

操作方法 01

增稠分为:果汁；湿淀粉。
对汁是在淀粉汁中加入调料，多用于炒菜。
湿淀粉用淀粉汁增稠。一般用普通菜。淀粉和水的比例是1: 4。

02

需要增稠的菜不要用太多的油，否则增稠后的汁不会粘着，达不到增稠的效果。

03

汤汁适量，不能多汤或少汤，否则会影响菜肴质量。

04

用纯粉汁勾芡不能上色，也不能调节菜品口味。所以在增稠之前，一定要把菜的味道和颜色调好，然后再加入湿淀粉进行增稠，这样才能保证菜的味道鲜美。

05

增稠时间一般要在菜品成熟的时候进行。过早勾芡会烧焦卤汁，过晚勾芡容易使菜肴受热时间长，失去酥嫩口感。

06

滴油时要注意，一定要等熟了再倒进去，这样才光亮油润。
一般炒菜做好的时候都是浇上亮油的。
干烧:取出勺子后，将勺子里剩余的汁液倒入油中，浇在盘子上。
清油加入酱料后，上下搅拌过快，以免油和酱料分离。