砂锅油焖蚕豆饭店的做法

油焖蚕豆

以前在烧烤店吃过一次，里面都是油居然也不腻很好吃。(∩_∩)

用料

蚕豆    一次量  

油    若干  

葱    几片  

盐    不用太多  

香叶    2片  

八角    一个  

红辣椒    若干  

油焖蚕豆的做法

准备一盘蚕豆

准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮。

放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐。

煮熟后用漏勺捞起

拿出我珍藏了20年的砂锅

把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油。

再放点红干椒，小火煮个七八分钟。

出锅前放点葱花，就可以吃了。

小贴士

有人是否会好奇，为什么不直接水煮熟就好，为什么还要用油焖呢，我尝了水煮的，觉得不够软烂，而且有股蚕豆的青涩味道，用油焖的方法，蚕豆没有了那股青涩味，而且更加绵烂。

油焖蚕豆保温效果特别好，时间很久了还都很烫嘴，要小心哦

喜欢记得点个赞哦谢谢~(∩_∩)

炒鲜蚕豆的家常做法

炒鲜蚕豆的家常做法，蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享炒鲜蚕豆的家常做法。

炒鲜蚕豆的家常做法1

炒蚕豆

蚕豆是一种常见豆类食品，每年3一4月份新鲜蚕豆就开始上市了。鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质88g、脂肪04g、碳水化合物195g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、能够预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。

原料：蚕豆、豆腐泡、胡萝卜、大葱、油、盐、五香粉。

做法步骤：

第1步、鲜蚕豆400克。

第2步、把蚕豆粒扒出来。

第3步、用开水煮两分钟。

第4步、过一下凉。

第5步、把蚕豆壳扒掉。

第6步、除了蚕豆还准备了50克豆腐泡，半根胡萝卜，1段大葱。

第7步、准备好所有食材。

第8步、平底锅加热加点油炒香葱花。

第9步、加胡萝卜翻炒。

第10步、加豆腐泡翻炒。

第11步、最后加上蚕豆，盐和五香粉翻炒均匀。

炒鲜蚕豆的家常做法2

一：清炒蚕豆

1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

二：培根炒蚕豆

1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

3、放入松子仁翻炒

4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

三：剁椒蚕豆米

1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

4、下少许盐、鸡精调味

5、倒入少量高汤，略煮即可

四：腊肠蒸蚕豆

1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

3、并加少许水翻炒均匀

4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

5、炒好的'蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

五：蚕豆烩韭菜

1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

3、加入适量的食用油加盖煮

4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

六：蚕豆蛋炒饭

1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

5、胡萝卜洗净切小丁

6、炒锅烧热转小火，放入黄油

7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

七：蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

炒鲜蚕豆的家常做法3

油焖蚕豆

五月豆儿香，那清滴滴的蚕豆香很诱惑人，油焖蚕豆是餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜，虽然普通，但值得回味！

原料：蚕豆、葱、生抽、糖。

做法步骤：

第1步、新鲜蚕豆，剥壳备用，

第2步、起锅，油热，先放葱沫爆香，再下入蚕豆，

第3步、烹入料酒，生抽，糖，盐，

第4步、加点开水焖煮至蚕豆成熟，加点鸡精即可出锅！

第5步、成品，油亮鲜香！亦菜亦零食！

蚕豆营养丰富，每500克含蛋白质24克，脂肪3克，碳水化合物98克，胡萝卜素16毫克，硫氨酸225毫克，核黄素035毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸140毫克，钾235毫克，铁11毫克，磷165毫克。食用方法以炒，烧，炸，煮粥为主，炒食可清炒，亦可搭配许多肉类，蔬菜一同炒食。

蚕豆

2

川冬菜炒蚕豆

材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡汤100毫升，花生油50克。

做法：

1蚕豆剥取老皮和嫩皮，洗净待用。

2冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末。

3炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤。

4加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。

好处：蚕豆性味甘，平，有清热利湿，补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美，开胃助食。

蚕豆

3

麦冬炒嫩蚕豆

材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克，料酒10克，食盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。

做法：

1将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净。

2蚕豆洗净，煮熟，沥干水分。

3姜洗净去皮切片，葱洗净切段。

4将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜，葱爆香，随即下入麦冬，熟蚕豆，料酒，食盐，味精，炒熟即成。

好处：滋阴，减肥。

蚕豆

4

蚕豆炒韭菜

材料：新鲜蚕豆400克，韭菜250克，酱油10克，食盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油50克。

做法：

1将新鲜蚕豆洗净，干品用水泡发1昼夜，煮熟，沥干水分。

2韭菜洗净去黄叶，切3厘米长的段。

3姜洗净切片，葱洗净切段。

4将炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热，下入葱姜爆香，随即下入蚕豆炒熟，再放入韭菜，食盐，酱油，味精，翻炒至蚕豆韭菜均熟透即成。

好处：止血，降压。

蚕豆

5

蘑菇炒蚕豆

材料：新鲜蘑菇300克，嫩蚕豆100克，火腿25克，鲜汤150克，精致植物油，精盐，味精各适量。

做法：

1先将蘑菇洗净，切成厚片，入沸水锅中略焯后捞出。

2蚕豆洗净，去壳去皮。

3火腿切成小菱形片。

4炒锅上中火，放油烧热，放入蚕豆仁略煸。

5下蘑菇片，火腿片，加鲜汤，味精，食盐调味炒熟即可出锅。

好处：清香滑润，健脾益胃，利湿涩精。

蚕豆

6

蚕豆炒鸭蛋黄

材料：嫩蚕豆病400克，熟咸鸭蛋黄3个。

调料：精盐1克，黄酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，清汤，味精，熟猪油适量。

做法：

1将嫩蚕豆洗净放入沸水锅中，烫至翠绿色即捞出。

2鸭蛋黄用刀拍碎。

3炒锅中加熟猪油烧至四成热，投入鸭蛋黄炒散。

4再加入蚕豆瓣，黄酒，精盐，姜汁，炒匀后放入少许清汤，加味精，用水淀粉勾薄芡，即可出锅。

酱焖蚕豆的做法

1蚕豆去外皮洗净沥干水分

2锅内烧热油锅

3加入洗净的蚕豆翻炒

4待蚕豆变色之后加入适量盐调味

5再加入适量老抽上色

6加入适量高汤一起焖至豆豆熟透即可

逛了老门东，走不远，就到了秦淮河。夜幕降临，河两岸已经亮灯，秦淮河的夜开始了。

不知到的地方属于哪一段，我是随性的，无预设之目的地，无旅游攻略，走哪算哪。

马致远的天净沙所描绘的小桥流水人家，虽是京西古道景色，但我总觉着用以比喻江南水乡，更恰到好处的。

一条秦淮河，数座石拱桥，与江南古镇相比，从结构上看是没多大差别的。

不同之处，古镇是平民百姓聚居地，或加上数家大户乡绅，有着古朴的民风；而秦淮河是名门望族聚居之地，文人墨客流连之所，才子佳人浪漫之地，更有秦淮八艳为秦淮河灯影声色代言人，商业气氛厚重，金粉味儿浓郁，曾经繁华至极，声名鹊起。

既来游秦淮河，便翻出朱自清《桨声灯影里的秦淮河》读一读，对照一下今昔。

同一条秦淮河，事物已是大不同了，如今灯影尚在，歌姬不复，留下的李香君故居，依稀还可凭吊一二。

朱自清笔下有两种船，一是画舫，一是七板子。如今在秦淮河里穿梭的只有画舫，可乘坐几十号人，船饰以彩灯，五彩斑斓的，映着河水也溢彩流光。画舫是电动的，配的自然是电灯，比起以往朱自清时代，也许速度快了，灯影更明亮了，不过，只有马达突突突，却再无划水的桨声了。

前几天在朱家角坐过船夫摇撸的乌篷船，只可坐六人，还能坐在船头拍照。如今看画舫，总觉得味道不够，画舫里齐齐整整的游客排排坐，既无空间可走动，连站立好像也不行呢，也不让出到甲板。坐在船舷边上的还好，可以伸头看看，高兴时和岸上的人挥挥手，坐在中间的，四面八方被他人夹着，看着就无趣，韵味打了折扣，也就没有了要游船的兴致。

不游船，那就找个临水的地方坐坐吧。

为寻声色，特意挑了一家名叫十八拍音乐餐吧，内室有个小舞台，朋克风格的女乐手弹着吉他自弹自唱，第一眼就判定与秦淮河违和，怎么也联想不到柳如是们的温婉，也许被朱自清下毒太深了吧，每每总要拿《桨声灯影里的秦淮河》来比对，此声色不是我所欲寻的，幸好室外临河处有小桌，倒是一处赏河的不错之处。

春末的风，带着江南的水汽，令旅居京城的南方人感觉特别亲切。不远处一座单孔石桥，正过着一艘船，桥上游人虽不太多，但在一个非节假日的晚上，并不冷清。对岸是一条临水的步道，不乘船的人，在岸上走着看秦淮夜色。

每隔几分钟，就有画舫从黑暗中驶来，选择游船的人还是占大多数的呢！灯饰越近越璀璨，等穿过那桥洞，灯影就越来越模糊，复又消失在远方。

吴地吴侬软语，如专辟几只摇撸的小船，甲板上站个歌者清唱几句，让歌声在水面上飘渺，飘几句听不懂的方言入耳，该多有韵味啊！那歌者身披汉服，任那河风吹拂长长的裙裾，而摇撸的艄公则粗布衣衫，戴一顶斗笠，那诗情画意有多美啊！倚着栏杆，我漫无边际地遐想着，仿佛一会来了个柳如是，一会来了个董小宛……

偶而有画舫里的人朝我挥手，我也微笑挥手以回报示好。船里的人拍凭栏的我，我将画舫收进镜头，颇有“明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦”的意境。

一碟新鲜的油焖蚕豆，一盘龙井虾仁，一碗鸭血粉丝汤，外加一份水煮毛豆，地道的金陵特色，且陪伴我金陵秦淮的时光……

新鲜蚕豆怎么炒好吃

新鲜蚕豆怎么炒好吃，这个时候蚕豆马上就要大量上市了，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，而且它其中含有多种维生素和矿物质，鲜嫩的`蚕豆可以直接做菜或，以下分享新鲜蚕豆怎么炒好吃

新鲜蚕豆怎么炒好吃1

《葱油蚕豆》

主要食材：蚕豆3斤。

调味料：食盐2勺，香葱一根，食用油3勺，白糖少许，鸡精1勺。

操作时长：10分钟。

----《操作步骤》----

第一步 剥蚕豆，蚕豆剥去外壳，冲洗一遍。记住，一定要炒前才剥，这样炒出来才鲜嫩，不要提前剥好。

剥好的蚕豆

第二步 油炒，香葱切葱花备用。锅中加入3勺食用油，油热后倒入葱白，炒出香味。留一小部分葱花等一下再下。

加入葱花

第三步 加入蚕豆，倒入蚕豆，翻炒均匀，炒至蚕豆变色，加入开水，差不多与蚕豆齐平，盖盖焖煮4分钟。

蚕豆制作中

第四步 调味，接着开盖调味，加入食盐2勺，白糖少许，鸡精1勺，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。蚕豆加入白糖能有效去除涩味。

制作好的葱油蚕豆

口感软糯，鲜嫩美味，营养丰富的葱油蚕豆做好了。蚕豆能够增加记忆力，预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。家有脑力劳动者的朋友不妨多吃一点。

新鲜蚕豆怎么炒好吃2

油焖蚕豆

五月豆儿香，那清滴滴的蚕豆香很诱惑人，油焖蚕豆是餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜，虽然普通，但值得回味！

原料：蚕豆、葱、生抽、糖。

做法步骤：

第1步、新鲜蚕豆，剥壳备用，

第2步、起锅，油热，先放葱沫爆香，再下入蚕豆，

第3步、烹入料酒，生抽，糖，盐，

第4步、加点开水焖煮至蚕豆成熟，加点鸡精即可出锅！

第5步、成品，油亮鲜香！亦菜亦零食！

新鲜蚕豆怎么炒好吃3

炒蚕豆

蚕豆是一种常见豆类食品，每年3一4月份新鲜蚕豆就开始上市了。鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质88g、脂肪04g、碳水化合物195g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、能够预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。

原料：蚕豆、豆腐泡、胡萝卜、大葱、油、盐、五香粉。

做法步骤：

第1步、鲜蚕豆400克。

第2步、把蚕豆粒扒出来。

第3步、用开水煮两分钟。

第4步、过一下凉。

第5步、把蚕豆壳扒掉。

第6步、除了蚕豆还准备了50克豆腐泡，半根胡萝卜，1段大葱。

第7步、准备好所有食材。

第8步、平底锅加热加点油炒香葱花。

第9步、加胡萝卜翻炒。

第10步、加豆腐泡翻炒。

第11步、最后加上蚕豆，盐和五香粉翻炒均匀。

立夏节气，记得吃“地三鲜”

“地三鲜”，顾名思义，就是指长在地里的三样应季食材。不过，跟东北菜地三鲜里的“三鲜”（茄子、土豆、青椒）不同，立夏尝三鲜中的“地三鲜”，指的是蚕豆、苋菜和黄瓜这3样。

1、蚕豆

蚕豆，具有非常悠久的栽培历史，也是大家再熟悉不过的食用豆类作物之一。我国的蚕豆栽培区有秋播区和春播区之分，立夏节气前后，刚好是秋播区蚕豆的收获时节。

在我国江苏一带，很多地方都有立夏吃蚕豆的习俗。人们会将蚕豆放大米里煮成蚕豆饭，或是炒着吃、炖汤吃等。此外，立夏吃蚕豆，还有祈福安稳入夏的寓意。

蚕豆推荐食谱蚕豆饭、清炒蚕豆、油焖蚕豆、蒜香蚕豆、葱油蚕豆等。

2、苋菜

苋菜，属于高温短日照作物，一般在春季栽培，立夏即可采摘。苋菜里还有红苋菜和绿苋菜之分。红苋菜的叶子是紫红色的，口感上要软一些，绿苋菜的叶子则呈绿色。口感上要硬一些。立夏时节，天气比较炎热，给家人安排一道苋菜，清爽又解暑。

苋菜推荐食谱蒜蓉炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、上汤苋菜、苋菜皮蛋汤、苋菜鸡蛋饼等。

3、黄瓜

立夏节气到来，也是很多瓜类蔬菜上市的时节。天气一热，人体内的水分就会大量流失，并且容易食欲不振。黄瓜中的水分含量较高，热量较低，是非常适合在立夏时节吃的一样蔬菜。脆爽多汁的黄瓜，既可以生吃，也可以做菜吃，味道都非常棒。

黄瓜推荐食谱凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、木须肉（黄瓜、木耳、胡萝卜、猪肉）、酱黄瓜、黄瓜卷等。

立夏节气，记得吃“树三鲜”

前面提到的“地三鲜”，指的是长在地里的3样食材，接下来说的“树三鲜”，自然就是长在树上的3样食材，它们分别是樱桃、枇杷和杏子。

1、樱桃

俗话道，四月樱花开，五月樱桃红。五月立夏，刚好是樱桃上市的好时节。樱桃的成熟期非常短，一般只有不到2个月的时间，不妨趁着立夏节气安排点应季的樱桃吃。酸甜可口的樱桃，也着实能让人垂涎三尺。樱桃的外表红彤彤的，立夏吃樱桃，还有讨个好彩头的寓意。

2、枇杷

立夏到来，阳气渐长，大自然里的万物都在茁壮成长着，枇杷也在逐渐成熟。立夏时节，刚好迎来枇杷的上市。外表黄澄澄的枇杷，咬一口酸甜的汁水萦绕在舌尖，既能解渴，还能促进食欲。同时，枇杷也是川贝枇杷膏的主要用料，由此可见它的好处。

3、杏子

杏子的成熟期较长，一般从每年的5月份开始，一直到9月份，都能吃到新鲜的杏子。不过，如果赶着吃上第一波成熟的杏子，立夏就是很好的时候。杏子吃起来酸甜爽口，肥厚多汁，是非常好的一样夏季水果。

立夏节气，记得吃“水三鲜”

说完了“地三鲜”、“树三鲜”，这“水三鲜”，指的就是生长在水里的3样食材，分别是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。

1、鲥鱼

鲥鱼平时生活在海水里，到了春末夏初时节，就开始溯河生殖洄游。立夏到来，鲥鱼会陆续洄游入淡水水域，其中以长江中下游地区产的数量最多，口感最好。因此，在我国长江中下游一带，人们有立夏吃鲥鱼的习俗。要知道，古时候的“头潮鲥鱼“都是要进贡给朝廷的。

2、鲳鱼

鲳鱼，属于近海中下层鱼类，有季节性洄游的现象。它的生殖期一般在每年的5、6月份，刚好在立夏前后，因此立夏是吃鲳鱼的好时节。这个时候的鲳鱼肉质细嫩，无论是拿来清蒸吃，还是做红烧鲳鱼，都非常美味。

3、黄鱼

黄鱼，指的就是黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，前者个头要比后者大很多。黄鱼属于暖温性集群洄游鱼类，产卵期一般在每年的4、5月份，因此立夏节气也是吃黄鱼的好时节。黄鱼适合的做法非常多， 可以清蒸、香煎、油炸、炖汤，也可以做砂锅焖黄鱼、椒盐黄鱼等。

由上可知， 立夏尝三鲜中的“三鲜”，指的分别是地三鲜、树三鲜和水三鲜。其中，“地三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜这3样长在地里的食材，“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子这3样长在树上的食材，“水三鲜”指的则是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼这3样生活在水里的食材。

“立夏尝三鲜”，属于老祖宗们代代相传下来的节气饮食老传统，有条件的话可以安排上自家的餐桌，顺应节气健康入夏。

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