怎么焖芥末粉

应该用温水调成糊状，密封后放置不冷的地方，八个小时左右，那是最理想的，可以像日本芥辣酱一样呛鼻，同时调糊过程中，可以依个人喜好，添加盐，醋，香油等佐料一块搅拌。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。 而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

储存方法

芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。

调配方法

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

凉拌后再拌芥末。

做法可以参考：

彩椒1个 蒜末10克 醋15毫升 蚝油15毫升 香油5毫升 亦舒堂火麻油 白糖10克 芥末

凉拌西葫芦丝的做法：

1西葫芦和彩椒清洗干净；

2西葫芦用擦丝器擦成丝，西葫芦的瓤子就不要擦进去了，那个非常爱出汤，可以留着炒吃；

3彩椒切丝；

4将擦好丝的西葫芦放进盆中；

5切好的彩椒丝放在上面；

6用蒜夹子夹一些蒜末放上面；

7加入适量白糖；

8倒进蚝油；

9加点香油和亦舒堂火麻油；

10最后加适量香醋和芥末；

11用筷子搅拌均匀就行了装入盘中开吃。

问题一：蘸水虾的蘸料怎么调 蘸水虾的蘸料：

1、生抽+日本芥辣

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油埂 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油+ 生抽 + 糖

4、青椒圈加油在锅里略炒，再加入盐、生抽、糖。

蘸料的量可根据自己的喜好自由增添。

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，并可以用做于中药材。

问题二：吃基围虾 沾的那个汁是怎么做的啊。。 看个人喜好,一般是酱油,海鲜酱油,不要用什么老抽啊,

有些人还在酱油里放一点芥末,(就是绿绿的),那样吃起来比较 ,

问题三：吃虾时，蘸的料汁怎么调 2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。

可以根据自己的口味调制，但需用好的酱油或蒸鱼豉油

问题四：清蒸虾蘸的调料怎么调 耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末，调匀。

问题五：蘸汁怎么调 1、盐味汁：取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁：取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁：先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁：将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁：用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

20、糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。

21、山楂汁：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜或水果类>>

问题六：虾的蘸料怎么做 白灼虾的蘸料的做法一：

原料：活虾一斤，葱丝，姜丝，红辣椒丝各10克。料酒10毫升，盐5克，白糖5渴望，酱油5毫升，高汤15毫升，油10毫升。

做法：锅里放油5毫升，烧热，放葱，姜和红辣椒丝，炒出香味，放入高汤，盐（3克），白堂，酱油，调好口味盛入碗中。

烧开大半锅水，沸腾后放入活虾，加入料酒和剩下的盐和油，待虾尾张开，颜色变红后，捞出放入碟里，蘸刚才的调味汁。

白灼虾的蘸料的做法二：

味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰；

白灼虾的蘸料的做法三：

两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽。

根据需要，再加入红辣椒油。

配比大约为：1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽。

（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)

酒可用米酒或黄酒，如用白酒，因其过于辛辣，要再减量。

非常不推荐料酒（味道不好）。

望采纳！！！！！！！！！！！！！1

问题七：蘸虾的汁怎么调，水煮虾或者白灼虾怎么做 三合油的做法

主料

植物油 (适量)

调料

葱 (适量)姜 (适量)花椒 (适量)

厨具

炒锅

葱切段、姜拍大片。

锅里放入油（可以多熬一些、装入容器里备用。三合油炝、拌、炒菜都可以用）凉油放入花椒、姜片。

慢火烧至八成热、关火放入葱段。

补充

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。

问题八：吃虾的蘸汁怎么做 1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

这种有很多的，看自己喜欢

问题九：必胜客蘸虾的酱怎么调的？ 超市有买现成的，到进口食品专柜去找。。。

丘比就有千岛酱，不过我觉得进口的比较好吃。。。

问题十：烧汁虾的汁怎么调 烧汁虾

材料：新鲜罗氏虾或基围虾一斤、蒜蓉、姜蓉、葱花、辣椒粒。

调料：豉油、冰糖、

虾洗净沥干水，剪短虾须，烧热油，爆香蒜蓉和姜蓉，放入虾半煎炒至刚变色，加1/4杯水，加入冰糖、豉油，煮制汁变浓稠，撒入葱花和辣椒粒，即可上碟。平时在日本料理尝到的烧汁，都是带有甜味的，但至于如何制作，则随各人喜欢。简单的烧汁制作方法，就是冰糖加豉油同煮，熬到稍微起浆变成焦糖色，就是甜中带鲜的烧汁了。

这道烧汁虾甜中带丁点辣，虾的鲜味渗入到烧汁中，而烧汁也没有抢去虾味，好吃到连手指也想分甘同味。

1 怎么解芥末的辣味 

1、首先推荐吃的就是苹果醋，在吃芥末的时候可以喝上一口苹果醋，最好可以含在嘴中等上几秒，可以发现解辣的效果还是非常明显的。而且喝苹果醋还可以起到解腻的效果，大家可以试试。

2、吃芥末的时候还可以喝凉茶来帮助解辣，因为吃了芥末之后不仅会感觉口腔受到了刺激，有不适的情况存在，肠胃也会有不舒服的情况产生。这时候选择喝凉茶就很不错，其中是含有能够降火气的成分存在，不仅可以很好的压制住辣味，帮助解掉芥末的来为，还可以帮助压住火气，起到舒缓胃部不适的效果。

2 吃芥末会上火吗

适量吃不会上火。因为芥末是属于一种性温的食物，同时也是味辛辣的食物，我们如果少量吃些芥末，那么是有益我们身体健康的，但是是如果说大家过量的食用芥末，这时候就很可能会导致上火的情况产生。所以说上火的人群吃芥末应该小心。

3 芥末汁怎么调制

把芥末放到碟子中，和酱油搅拌均匀之后，直接蘸着吃就可以了，如果觉得芥末太刺激了，可以在芥末中加上一些糖或者是食醋，可以很好的缓冲芥末的辣味，可以让芥末的味道更好。

4 注意事项

1芥末是不适合长时间存放的，一定要密封起来，避开阳光照射，芥末保存的时间是在六个月，等到芥末有油脂渗出，而且味道变苦的时候我就不能继续吃了。

2孕妇、胃炎，还有消化道溃疡的患者是不适合吃芥末的，否则会导致肠胃受到伤害。

3眼睛存在炎症问题的人群，芥末也是不适合吃的。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。 精选妙藏食用方法： 芥末白菜墩 主料： 大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。 做法： （1）将大白菜择洗干净， 去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。 （2）将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油 芥末白菜墩 。 （3）将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。 注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。 特点：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 芥末酱蛋 主料： 马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条 辅料： 芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（约10克，可用豆苗替代） 调料 ：盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒 做法： （1）削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。 （2）水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。 （3）将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。 （4）清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。 芥末肚丝 主料： 熟牛肚四两，精盐一钱，粉皮二张，味精二分，芥末粉三钱，醋一钱，蒜头一钱，芝麻油三钱 。 做法： （1）将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。 （2）取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调 芥末肚丝 成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。 （3）先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。 制作工艺： 1熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。 2芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。 工艺提示： 1芥末要现舂现调现用，效果才佳,国产芥末分**和黑色两种，但近来,进口包装芥末效果也不错。 2菠菜垫底,多用红头绿茎，叶子不要。 3调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上热置1至2小时，但要密封好。 4芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量。 食谱营养： 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 芥末肚丝所含营养素： 热量(58143千卡) 维生素B6 (031毫克) 蛋白质 (7127克) 脂肪 (2372克) 泛酸 (023毫克) 碳水化合物 (2587克) 叶酸 (11392微克) 膳食纤维 (469克) 胆固醇 (41600毫克) 维生素A (50860微克) 维生素K (049微克) 胡萝卜素 (300080微克) 硫胺素 (024毫克) 核黄素 (079毫克) 尼克酸 (1272毫克) 维生素C (8319毫克) 维生素E (1116毫克) 钙 (49670毫克) 磷 (68966毫克) 钾 (115315毫克) 钠 (248614毫克) 镁 (25885毫克) 铁 (1793毫克) 锌 (1173毫克) 硒 (6529微克) 铜 (066毫克) 锰 (311毫克) 芥末菠菜 主料：菠菜、芥末 辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精） 1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。 2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。 3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。 4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。 5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。 此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人,是为养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃可增强人体免疫力，有利于身体健康 芥末鸭掌 1把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。 2生菜去根，用水洗净、消毒，切成12 厘米长的块，码在盘的周围。 3将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的**，再用清水浸泡。 菜品口感 此菜呈淡**，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。 食谱营养 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 因为喜欢研究厨艺，我在法国也收看类似于天天饮食的节目，法国的此类节目喜欢派一个主持人深入到群众当中去，一 芥末鸭掌 般是到有特色菜的餐馆的厨房里，跟大师傅及其诸位徒弟探讨一道菜的制作过程和艺术价值，当然主持人一般也说不出什么，就是插科打诨，法国人还都会两手。有时候说的话也极没有档次，记得有一次，那个著名的厨艺节目主持人大叔把往鸽子肚子里填香料比喻成做外科手术，不仅让做菜的大厨无言以对，也把电视前的我和猴子恶心的够戕。看久了以后发现，很多法国菜的制作过程并不算太复杂，刀工火候要求都不高，我也能做到，就是对用料的选择极其严格，有一次看的是制作橙子冻，选用的橙子必须是法国某个地区出产的，还有时候，调料里面加的酒也必须是某地某年产的，差一点都不做数，而且，做一道菜使用的工具也非常之多，连胡椒粉也得有单门的器具盛着，我要是把那一套全制备齐了，也得不少钱，所以至今也没实践过任何一道电视里学来的菜。 蛋黄酱 其实也是可以做的，只要对自己要求不那么严格，今天我从一本法语教材上摘一篇关于mayonnaise(蛋黄酱)的文章，因为是自己译的，我的法语水平很有限，错误在所难免，望大家指正。 蛋黄酱 做25CL的蛋黄酱用料 : 2个生鸡蛋黄，一咖啡匙法国第戎(Dijon)出产的芥末，两咖啡匙柠檬汁(注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁，而是新鲜柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁)，25CL的橄榄油，盐，胡椒粉 鸡蛋于常温放置，把鸡蛋黄，芥末，一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中，混合搅拌，加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌。把三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中，其间一直不停的搅动，然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油，还是滴一滴搅拌一下。 把剩下的橄榄油以极细的细流倒入，一直搅拌直至整碗调料极其浓稠，尝一尝味道是否合适。 您可以把芥末的量加到两到三倍，以使您的蛋黄酱更加浓烈。传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋(对于不能吃辣的人来说，我想是用苹果醋替换掉芥末) 一些蛋黄酱的不同吃法(相对于平常的拌沙拉等吃法) 与冬萝卜一起吃 :在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜(radis noir我不太确定是什么，可能是红皮儿萝卜)碎末，就像往里加柠檬汁那样。建议跟煮鸡蛋一起吃。 俄式吃法 :在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱，一到两滴tabasco(一种辣油)，一汤匙的剁碎的红甜椒。佐味虾蟹等壳类食物。 稀释:在蛋黄酱做好前的一分钟，在里面加入一个打的很稠密的泡沫状的蛋白，蛋黄酱就会变稀了。 国内市场买的一种好像是日本生产的蛋黄酱，大家多用来拌水果沙拉，没它不行，吃的津津有味，好象没听到抵制它的声音。那种蛋黄酱很好吃，但是改良口味的，如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法。注意的是一定要有耐心，不要把所有的材料都一下倒进去搅拌，要照它写的一滴一滴的放油，一下一下的搅拌，才能得到真正法国口味的蛋黄酱。不喜欢芥末的人完全可以把芥末这一项抹去，喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末，不要用日本芥末偶 编辑本段食用禁忌 1烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。 2高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。 3孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食；眼睛有炎症者不宜食用，每次少许，以免伤胃。 4芥末不宜与鲫鱼、鳖肉同食。 5日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

1、原料：芥末5g、酱油15ml、醋10ml、香油5ml、白砂糖5g。

2、将芥末、酱油、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌匀，做成芥末汁备用。

3、黑木耳入水泡发。

4、泡发的木耳洗净，撕成小朵。

5、大火烧开煮锅中的水，下入木耳焯水捞出。

6、焯水的木耳过一下凉水，沥干水分，盛入盘中。

7、木耳浇上调好的芥末汁，撒上香菜拌匀即可。

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