面粉中的富强粉和标准粉有什么区别

一、定义不同：

1富强粉：

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

2标准粉：

标准粉是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉。

二、用途不同：

1富强粉：

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2标准粉：

通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

扩展资料

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于原来的2、3、4号粉，富强粉因此得名。

其中按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

参考资料来源：百度百科-富强粉

参考资料来源：百度百科-标准粉

标识的20粉是表示麦子的 “出粉率” 。20粉表示100斤小麦出产20斤面粉。面粉出粉等级：全麦粉、97粉、93粉、85粉、81 粉、75粉等。标准粉是 85粉。一级特制富强粉是 60 -- 70 粉。二级特制富强粉是 73 -- 75 粉。特制沙子粉是 40粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

扩展资料：

面粉分类及用途：

高筋面粉，蛋白质含量115%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉，蛋白质含量95-115%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉，蛋白质含量65-95%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

参考资料来源：百度百科-面粉

参考资料来源：百度百科-面粉袋

据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类，分为特一粉，特二粉，标准粉和普通粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

参考资料：

精粉。根据查询标粉和精粉相关信息显示，小麦的标粉与精粉之间精粉价格高。标准粉也叫标粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉；相对标准粉的是精粉，精粉是精白粉的简称，100斤小麦磨出70斤上下的面粉。出粉率越低，就越精致，颜色也就越白。

面粉执行标准有三种。1、低筋面粉（GB/T8608）：其蛋白质含量较低，适合做西点类的酥性饼干或松软膨胀的蛋糕等食品。2、中筋面粉（GB/T1355）：是日常生活中用得最多的面粉，适合做馒头、大饼、面条等面食，是万能面粉。3、高筋面粉（GB/T8607）：蛋白质含量高、筋性强，适合做各种面包、披萨等食品。

面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。

特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在6070%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。

特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在7375%之间。

标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到8285%，基本可满足普通面食品的生产需要。

普通粉：又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。

水泥标准粉国家标准规定：硅酸盐水泥的细度用比表面积仪(勃氏)法测定；其余五大水泥用筛析法测定。

水泥标准粉分析方法法：水泥细度试验分水筛法和负压筛法两种，如对两种方法试验结果有争议时，以负压筛法为准。硅酸盐水泥细度用比表面积表示。

1 水筛法

1水泥标准粉1 主要仪器设备

111水筛及筛座，水筛采用边长为0080mm的方孔铜丝筛网制成，筛框内径125mm，高80mm。

112喷头，直径55mm，面上均匀分布90个孔，孔径05～07mm，喷头安装高度离筛网35～75mm为宜。

113天平(称量为100g，感量为005g)，烘箱等。

水泥标准粉12 试验步骤

121称取已通过09mm方孔筛的试样50g，倒入水筛内，立即用洁净的自来水冲至大部分细粉通过，再将筛子置于筛座上，用水压003～007MPa的喷头连续冲洗3min。

122将筛余物冲到筛的一边，用少量的水将其全部冲移至蒸发皿内，沉淀后将水倒出。

123将蒸发皿在烘箱中烘至恒重，称量试样的筛余量，精确至01g。

13 结果计算

将筛余量的质量克数乘以2即得筛余百分数，并以一次试验结果作为检验结果。

水泥标准粉2 负压筛法

21 主要仪器设备

211负压筛。同样采用边长为0080mm的方孔铜丝筛网制成，并附有透明的筛盖，筛盖与筛口应有良好的密封性。

212负压筛析仪。由筛座、负压源及收尘器组成。

22 试验步骤

221检查负压筛析仪系统，调压至4000～6000Pa范围内。

222称取过筛的水泥试样25g，置于洁净的负压筛中，盖上筛盖并放在筛座上。

223启动并连续筛析2min，在此期间如有试样粘附于筛盖，可轻轻敲击使试样落下。

224筛毕取下，用天平称量筛余物的质量(g)，精确至01g。

23 结果计算

以筛余量的质量克数乘以4，即得筛余百分数，并以一次检验所得结果作为鉴

水泥标准粉定结果。

3水泥比表面积测定

水泥比表面积测定原理是以一定量的空气，透过具有一定空隙率和一定厚度的

压实粉层时所受阻力不同而进行测定的。并采用已知比表面积的标准物料对仪器进行校正。

水泥标准粉31 主要仪器

电动勃氏透气比表面仪，分析天平(分度值为1mg)等。

32 试验步骤

321首先用已知密度、比表面积等参数的标准粉对仪器进行校正，用水银排代法测粉料层的体积，同时须进行漏气检查。

322根据所测试样的密度和试料层体积等计算出试样量，称取烘干备用的水泥试样，制备粉料层。

323进行透气试验，开动抽气泵，使比表面仪压力计中液面上升到一定高度，关闭旋塞和气泵，记录压力计中液面由指定高度下降至一定距离时的时间，同时记录试验温度。

33 结果计算

水泥标准粉当试验时温差≤3℃，且试样与标准粉具有相同的孔隙率时，水泥比表面积S可按下式计算(精

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