鸡腿卤多久能熟能入味

40分钟可以入味儿，咸香味美的卤鸡腿，做法超级简单方便。炎炎夏日，主妇再不用在厨房忍受烟熏火燎，汗流浃背，卤味做起来吧！

主料未知

鸡腿5只

辅料

红卤汁400克

卤料1包

水800毫升

盐6克

步骤1卤鸡腿的做法大全

鸡腿

步骤2卤鸡腿的做法图解

鸡腿冷水下锅，焯出血沫，洗净备用

步骤3卤鸡腿的家常做法

压力锅里放入所有配料

步骤4卤鸡腿的简单做法

将鸡腿放入

步骤5卤鸡腿怎么吃

压力锅定时25分钟

步骤6卤鸡腿怎么做

时间到，压力锅排气后鸡腿就可以吃了

步骤7卤鸡腿怎么炒

好香啊！

成品图

烹饪技巧

时间到，压力锅排气后鸡腿就可以吃了

卤鸡腿不烂又入味的方法：

准备食材：鸡腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。

2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。

4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。

5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。

6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。

9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。

要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的。

卤鸡腿的时候鸡腿的浸泡时间一定要够，泡在卤汁的时间里面一定要够，这样鸡腿才会入味，很多人是卤的东西，滚滚滚，煮好他就以为入味了，但是实际上卤东西你一定要透过浸泡这个程序。怎么卤看我教各位怎么做。

我们先把水倒入锅中煮滚，然后准备一些新鲜料，葱啊，姜啊，辣椒啊这些。把它拍松就可以了。



拍松，为什么不是用切是因为，到时候这个东西要把它挑起来的，你把它切的碎碎的，待会你怎么挑，没办法挑，所以我们就把它稍微拍一下。还有因为它透过这个煮，味道就可以把它煮出来。然后酱油就把它加进来，加些糖，不然的话味道就是咸，我们加点糖的话，味道比较柔和一些。你喜欢加什么糖都行，二沙糖，冰糖，随你喜好。只是让它有个甜甜的味道而已，没有别的意思。



那么卤包的话，我们就外面人家卖，一般给你包好一包一包的，里面有草果，八角，花椒，干草都帮你准备好了，你不用那么麻烦。其实卤的东西，每个卤包它有特殊的香味，只要卤到入味才是重要的，把卤包放进来，把它煮滚，滚到有味道，我们就可以卤了，大约10分钟。



一般做卤鸡腿，我们用的肉鸡腿，记住，一定要带骨头。如果你没有带骨头的话，你卤的时候它会缩小。现在我们这边卤汁，已经煮滚了大概有5分钟，香味非常地香，葱，姜还有我们整个卤包的味道都散发出来。这个时候就把我们的鸡腿，放进来，鸡腿你可以把它穿汤过，有的人说这样子脏脏的。但是事实上你这个卤汁无所谓，因为卤汁不是汤，不是要喝的，直接把它放进来。



这边的葱姜卤包不用把它挑走。因为已经煮滚了，我们就关小火，让它微微的滚，大概煮个10分钟，10分钟差不多就7分熟，然后利用浸泡，再浸泡个10分钟。让他一方面入味，一方面让它熟透。小滚你不要让它大滚，大滚他皮很容易破掉，像这种小火滚皮就不容易破，10分钟了，我们就把火关起来。

记得这个过程，然后就盖子盖好让它闷，维持一定的温度，然后让它浸泡个15到20分钟，它才会熟透，然后入味，我们让他浸泡一下待会来看成品。



鸡腿我们的浸泡好了，那很多人担心卤东西，卤鸡腿，鸡皮会破掉，外观不好看，其实你如果浸泡的不要尝试去搅拌它，不要去动它的话，不但入味，而且它外观也会完整漂亮。我们把它取出来，你看我们卤的皮不但不会破掉，碎掉，外观好看，而且重点是，因为长时间的浸泡，味道比较能够渗进去，这是告诉各位卤鸡腿这样卤的话，不但漂亮而且入味。

卤鸡腿所用的原料

鸡腿4斤、大葱、大姜、卤料

制作过程：

1、先把鸡腿汆水，冷水下入鸡腿，再加点料酒去除异味，汆水时候中途用勺子翻动下鸡腿，让鸡腿受热均匀。

2、利用汆水时间把香料装进袋子内，不要装得太满，不然香料味道不好散发出来，其实可以直接撒进去效果最好，一斤肉我们用10-15克卤料，把包好的卤料用清水浸泡下。

3、水开后用笊篱捞出鸡腿，并用清水清洗干净上面的浮沫备用。

开始制作卤汤：

1、锅内加水，开火加热，先把卤料包放进去，再加入葱姜，水要淹没这鸡腿，一般一斤水加盐12克左右，鸡精是提鲜的，一斤水加8克左右，把称好的盐和鸡精放进锅内。

2、为了让卤汤更香，我们还要加进去一些鸡油，鸡油在水面漂浮一层就可以，家庭制作调色我们就用酱油更方便，水开后调小火煮20分钟把卤料的香味煮出来。

3、20分钟好后把鸡腿放进去，卤汤再次烧开后要调小火，微开即可，火太大卤汁挥发太多会咸的，这个时候卤料吸水后膨胀了，不容易释放出香味，最后鹏厨把卤料倒在了笊篱内，卤12分钟之后就可以关火了，这样浸泡3个小时之后会更入味。

这个卤汤可以反复使用，卤2-3次可以换一次卤料，不用的时候要把卤料过滤，自然晾凉之后放在冷冻冰箱保存即可，商用卤水每天记得烧开，3-5天过滤卤汤一次。

卤料配比：

良姜50克，陈皮20克，白蔻30克，草果40克

毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克

草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5个

香叶5克，八角20克，花椒50克

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