1、圆白菜洗净后把水控控干，然后放到烤箱或者风干机里烘干半个小时左右。
2、取出来以后菜里的水份被逼出来一些，再用纸把表面的水擦一擦，这样再炒的圆白菜就不会出水了，炒出来的菜也非常脆。
3、材料圆白菜一颗辣椒若干花椒适量葱姜蒜适量盐2克酱油适量醋少量。
4、圆白菜用手撕成块，然后清洗干净，沥干水份。
5、干辣椒剪成段，葱姜蒜切片。再准备点花椒。
6、锅里倒油，油热 以后放入花椒翻炒。炒出香味以后把花椒捞出来扔掉。
7、放入葱姜蒜辣椒翻炒。炒出香味以后放酱油。
8、然后放圆白菜大火翻炒。
9、圆白菜软了以后放盐调味。出锅之前放点醋炒匀出锅。
海螺片爆炒卷心菜的做法
1准备材料，家里只有半颗卷心菜了，所以只炒了一小盘，喜欢的朋友可以适当加量。
2卷心菜撕成块，海螺去壳切片，蒜切片姜切丝备用。（海螺身体里面有两个乳**的小豆豆，这个是不能吃的，收拾海螺的时候一定要拿出去。）
3取一只大碗，半碗清水，放入冰块备用。（我家没有冰块了，用了两个棒冰。）
4开大火烧点开水，水开后放入海螺片，10秒就捞出，放在有冰块的碗里，这样冰出来的螺片更脆。焯水的时间不能长，长了就咬不动了。
5热锅凉油，把蒜片姜丝下锅爆香，然后开大火把卷心菜下锅爆炒，炒到断生的时候放一点点盐，适量蚝油，冰镇的海螺片滤水后倒入继续翻炒，调料炒匀后就可出锅了，翻炒时间不可超过30秒。好了，可以开吃啦
做法如下：
1、将包菜用手撕成块，然后洗净，沥干净包菜的水分。
2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。
3、锅内放油烧热，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。
4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食盐和白糖。
5、继续翻炒至熟后，加入酱油和陈醋翻炒均匀即可。
炒包心菜多加一点多，美味清脆更爽口，很多人不知道
说到炒菜， 相信所有的人都有一个疑问，那就是饭店炒的总是经家里的好吃，不管是什么菜，家里做的总是和饭店差那么一个味，这其中其实不是厨师不厨师的问题，而全在于调味品，就像咱们一般常吃的一种家常菜，炒包菜，炒包菜，很多人都是特别喜欢吃的，清脆，香甜，美味，很是诱人。
而且饭店也总是有炒包菜的影子，但是很多人做出来的炒包菜都不如意，总是没有饭让听好吃，这是为什么呢，今天小编想跟大家说的就是这个问题，炒包菜怎么做更好吃，饭店大厨爆料：只需加入一点它，清脆又爽口！
手撕包菜
食材：包菜、干红辣椒、大蒜、泡椒、白糖、酱油、米醋、盐、食用油
做法：
1、把包菜叶片一片片剥下来，然后清洗干净，再用手撕成小片状放入一个盆中，然后盆内接水，放入适量盐搅拌均匀浸泡一会
2、辣椒洗净，水擦干，然后切成小段，大蒜去皮切末备用；
3、热锅、烧油，油温六成热时放入蒜末爆香，然后再放入干红辣椒段，翻炒几下
4、再把包菜甩干水分放入锅中，转大火快速翻炒，炒出汁以后转中火，然后再下入适量盐、白糖翻炒均匀
5、片刻后再下入米醋，可以增香，然后再淋入少许酱油，再翻炒三分钟左右即可出锅
一盘清脆爽口的手撕包菜就做好了，一般炒包菜人们都不会加白糖和米醋，所以大厨说了，最重要就在这个白糖上，白糖既可以保护包菜不会炒碎，也可以增加包菜的甘甜度，所以炒出来的包菜才会咸中带一点甜，美味、清脆爽口；饭店大厨透露：炒包菜多加一点多，美味清脆更爽口，很多人不知道！你喜欢吃炒包菜吗？你学会了吗，学会了就赶紧行动吧！
爆炒包菜（卷心菜）的做法步骤：
配料：
卷心菜 1个、九菜30克、猪肉 200克、蒜 半头、红椒 半个、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精盐 2克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1首先备齐所有的食材。
2把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，用刀切成丝。
3红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干净切段。
4梅花肉洗净后切成粗条。
5把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味
6再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好。
7锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条。
8大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感。
9大火继续翻炒至梅花肉条断生。
10这个时候加入卷心菜丝，大火爆炒继续翻炒均匀。
11加入盐和花椒粉调味。
12大火继续翻炒至卷心菜出汁变色。
13加入红椒丝和九菜段。
14大火翻炒均匀即可关火，好吃的爆炒卷心菜就做好了。
卷心菜营养价值：
1卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
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