牛皮怎么做好吃

用料

主料；炸牛皮35克、青辣椒4个、泡椒4个。

辅料；油40克、盐1克、生抽15克、蚝油8克、料酒20克、姜1块、大蒜子3粒。

小炒炸牛皮的做法

1、食材准备。

2、辣椒、泡椒、姜蒜洗净切好。

3、炸牛皮用热水泡发后改刀，再入开水锅里焯烫一遍，过凉后控干水分。

4、起油锅，放入辣椒、泡椒、姜蒜爆香。

5、放入炸猪皮爆炒。

6、撒入盐炒匀。

7、倒入蚝油炒匀。

8、淋入料酒炒匀。

9、淋入生抽炒匀，即可出锅。

10、小炒炸牛皮成品图。

我们平时的生活中，去菜市场买的牛肉和猪肉不同，一般买来的猪肉都是带皮的，而牛肉就不一样了，牛肉是不带皮出售。

为什么呢，是因为牛皮不能吃吗？答案当然是否定的。这牛皮，通常是和牛肉分开卖的，而且牛皮的价格相比牛肉来说，要便宜很多，因为不太好处理，通常这牛皮一般都是用来做：皮鞋，皮包，皮带等各种皮具等等。

除去牛皮的用途不说，谁会去吃“这又硬又根本嚼不动的牛皮”？有了这个想法，也就很少去烹饪。据相关资料记载，这牛皮和猪皮一样，含有胶原蛋白，但是与猪皮相比，牛皮的质地更加坚韧，吃起来特别难嚼！是不是真的这么“难吃”？这回，请跟坤妈一起来看看这“牛皮到底可以搞出什么新花样”。

牛皮，一般在卖牛肉的档口，与牛皮一起售卖。只不过，这牛皮已经经过处理，售卖时是半熟的状态。所以看起来又硬又难嚼！坤妈当时去买牛肉时，发现有一位阿姨在买牛皮，当时还好奇：为什么这位阿姨放着新鲜的牛肉不买，却买这个又硬又难嚼的“牛皮”。

于是带着好奇心问了阿姨。这位阿姨说：“你别看着不好吃，那是因为你不知道烹饪方法，想要这牛皮软烂Q弹，只需要用一招，吃过后，你全家人都喜欢吃“。本来想买牛肉的，结果在这位阿姨的“怂恿”下，买了30元的牛皮提了回家。回家的路上，心里还在犯嘀咕，这位阿姨不会是“卖牛皮”的托吧

今天给大家带来的是牛皮怎样做才好吃，希望能帮助到大家！

食材

牛皮 适量

盐 适量

味精 适量

生抽 2勺

酱油 适量

八角 4小个

桂皮 2小块

姜 适量

红辣椒 2个

干辣椒 适量

蚝油 2勺

蒜瓣 4颗

芹菜 适量

方法/步骤

1首先，红辣椒，芹菜切段，姜切丝，蒜瓣拍碎。

2牛皮洗净沥干水。

3锅中放适量食用油热至七分放入桂皮，八角炒香。

4再放蒜瓣，姜，辣椒，芹菜，牛皮爆炒一分钟。

5最后放生抽，盐，味精，蚝油，酱油入味起锅。

1准备材料

主要材料：1斤牛皮。

装饰：适量的旧豆腐条，切成小块的青椒，2根芹菜小根，清洁并切成小段，2片大蒜，6片生姜和一片葱和蒜芽

辅料：两个八角茴香，一小勺料酒，一小勺淡酱油和酱油，一小勺盐，一小勺鸡精，食用油。

2牛皮除臭

制法：一般将出售的牛皮去皮并半熟。购买后，请用清水清洗牛皮。在锅中倒入适量的水和料酒，然后再将洗净的牛皮浇水。水烧开后，将其捞出并沥干（再次浇水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的片。

三，烹饪过程

①炖牛皮

方法：要软化牛皮，必须使用电压力锅或压力锅。不同的锅对牛皮的炖制时间略有不同。电压力锅的炖时间长，一般在15H左右（选择猪蹄按钮）；如果您赶时间，请在大气压下使用高压锅约30分钟。这次，马昆选择使用高压锅，将切好的牛皮放入锅中，加半汤匙盐，八角茴香，3片生姜和适量的开水。

②炒

方法：用冷油加热锅，加姜和大蒜直到香。加入旧的豆腐条，青椒和大蒜芽，然后翻炒。

④调味料

方法：加入一汤匙淡酱油和半汤匙盐，然后将其均匀搅拌。

⑤炖

方法：调味后，在锅中加入两至三汤匙的牛皮汤。高温煮约三分钟。加入芹菜和葱段以及一勺鸡精，然后再进行新鲜搅拌，再搅拌一次即可出锅。

辣椒炒牛肉皮

材料：牛皮，芝麻油

辅料：酱油、精盐、白糖、辣椒粉、青辣椒、豆油、芝麻面

制作过程：

1、先把牛皮洗净，放入锅里煮一下，切得象纸一样薄，再切块状，12厘米宽的小片，切均匀整齐。

2、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛皮中。

3、辣椒洗净，也切成牛皮大小、切成细条，厚薄要适中。

4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛皮片，旺火快炒一分钟，倒入辣椒条，再炒一会儿，直到辣椒炒熟为止、因为牛皮煮的时候已经熟了，用芝麻面装饰，出锅，即可 。

营养价值：

牛皮味甘性平，具有滋补脾胃、消除水肿的功效，如果加红枣和牛皮一起熬煮成汤，饮用牛皮汤可以加快伤口的愈合，对术后病人的恢复有很大作用。除此之外，多服用牛皮汤可以利尿，帮助人体消除水肿。

牛皮中含有胶原蛋白，因此还具有一定的美容养颜功效，不过炒制的牛皮口感没有煮牛皮好，因此很多人都会把牛皮熬煮成汤。牛皮不宜用食盐腌制，否则食盐会带走牛皮内的水分，造成牛皮口感变得更硬、更难以咀嚼。

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