兰州拉面是那个地方的菜

兰州拉面起源于河南省怀庆府。

真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。

兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

发展：

第一阶段从1915年至20世纪80年代初直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。

第二阶段从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。

第三阶段20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。

第四阶段从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。

扩展资料：

饮食文化

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。

根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。

传统的面馆不设服务员，大家奔着同一个目的，交了钱直接取面就好，顾客与店员都有着很好的配合。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面

上回合我们讲完了“沙县小吃”的传说： 神秘组织之沙县小吃的传说

这次来介绍一下能够与沙县小吃并称“北拉面南沙县”的“兰州拉面”。

比起“沙县小吃”的神秘，兰州拉面虽然起步稍微晚点，但是能力和神秘度有过之而无不及。

兰州拉面也有悠久的历史，传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正出现在大众眼前的，是始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，被誉为"中华第一面"。

兰州拉面可见来头不小，他们的服务人员也是各个身怀绝技、神通广大，但重来不会在普通人面前展露。

传说“兰州拉面”与“沙县小吃”，一南一北，相辅相成，沙县小吃出现的地方，在其旁边或是对面必定会有一家兰州拉面，他们相互扶持却又相互监视，“沙县小吃”主要负责情报，“兰州拉面”主要负责执行，他们共同完成一些神圣的使命。

上回合我们提到，有三波恐怖组织来华夏，执行破坏任务均莫名其妙失败了。

每次任务失败都有“沙县小吃”的影子，实际上不止于此，“兰州拉面”也参与了其中，他们按照情报和执行的分工，一起合作完成的。

下面这个版本的传说是民间流传比较广泛，可信度较高：

他们的民间故事数不胜数，没有人知道它的真假，想去揭秘的人都失败了。

但是它一直在我们身边，无法躲避。

很多人都是“宁可信其有,不可信其无”的态度，沙县小吃和兰州拉面都不想得罪，经常都是今天去沙县吃，明天就去兰州拉面，换着吃，一是换换口味，二是保平安。

兰州拉面历史在兰州应该是有两百多年。但是再去追溯的话，兰州牛肉面是由河南的怀庆府传过来的。如果算到这样的话，那么历史会更悠久。非常好吃，历史很悠久，相传是清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成，然后带入兰州的。先纠正一下，在兰州拉面不叫拉面，应该叫牛肉面！根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。所以牛肉面的历史很悠久了！兰州拉面（兰州牛肉拉面）是甘肃省兰州地区的风味小吃，发源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣、鲜甜，三大中式快餐之一，被誉为中华第一面。 其初创期间以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味而闻名，经后人传承改进以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准。哦兰州的话是甘肃省的一个市对吧。那么兰州拉面是非常出名的，还有哦，也是非常的好吃，他有哦，兰州拉面还有可以加鸡蛋，还有加那个牛肉，这两种是非常常见的，搭配也是非常好吃的。那么他在收到它的历史的话应该有200多年的历史还是非常的呃悠久的。嗯，别人都说百年老店嘛，对吧，他这个已经是200多年的老店了，所以说额，还是慢慢的积累下来的。兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。总之兰州拉面深受大众喜欢。好吃劲道。以上内容仅供参考。

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