压花肉几个小时就好

最少一个小时。

压花肉做法步骤：1、切肉：为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。

2、装猪肚：肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，这针脚。

3、高压锅煮：用超大的高压锅，一锅煮一个，加大料丁香八角等等。一定得煮熟，最少一个小时一个。

4、压：古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。压一晚上，彻底凉了。

高压锅压牛肉做法如下

材料：

新鲜牛肉，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。

做法：

把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。

把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

压肘子肉的做法如下：

1、肘子买回来先烧皮去腥，去毛。

2、放白酒、洋葱、姜焯水。

3、用香叶，桂皮，八角，盐，鸡精，酱油熬制一锅卤料，把焯水的肘子倒入卤汁中，锅开小火三个小时，记得中间用筷子插透放盐调味。

4、三个小时出锅后剔骨，把成品放到盒子里压紧，冷藏一夜即可。

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

压缩肉也就是我们常说的脂渣，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。

食材

无皮五花肉 300g

清水 少量

食用油 少量

方法/步骤

炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。

五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩

切好的五花肉

锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下

肉片炒至变色

加入清水，清水和肉的比例是1:1即可

大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面

直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟，熬制这个过程是需要耐心的。

压缩肉怎么吃

约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦**，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。

等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。

一份香喷喷的脂渣完成了

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