牛蛙煮熟了有寄生虫么

牛蛙在高温下已经烹饪完全熟透的情况下，是不存在有寄生虫的。如果有生吃的情况下可能会存在有寄生虫。所以使用牛蛙您已经吃了炒熟了的牛蛙，完全熟透的情况下，是不会有问题的。建议不用担心，您只是吃了炒熟的牛蛙，这种情况下没有多大问题。

牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质199克,脂肪03克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

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牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。

牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。

牛蛙皮是优质的乐器材料，上等的制革原料，还可提炼高级豁胶；牛蛙油可制优质油脂，牛蛙脑垂体是高效的催产激素，牛蛙的下脚料可制优质饲料。牛蛙还是良好的实验动物，是忠实的植保卫士。人工养殖牛蛙生长快，产量高，成本低，价值高，具有很高的经济效益。

参考资料来源：百度百科-牛蛙

虽然牛蛙有很多的寄生虫，而且长得也比较可怕，但是作为“舌尖上的美食”，牛蛙是一道最好不过的菜了，并且其含有很高的营养价值。美味加上它独到的营养价值，当然会被大众追捧。

一、牛蛙有毒，不可吃？

说到牛蛙的毒性，确实令人寒颤，毕竟它是一种有毒的蛙，谁都不想因为一时的嘴馋而丢失了自己的生命，但是我们平常的牛蛙是一种养殖的牛蛙，并不是野生的牛蛙。如果是野生的牛蛙，我们国家是不允许吃一些野生动物的，然而圈养的牛蛙却是可以的。

虽然牛蛙却是可怕，但是经过我们人的聪明大脑很好地可以避免这些危害。几乎所有的病毒都是害怕高温的，一般的食用物品，经过高温的杀菌，那么它身上的细菌就会少很多。不仅如此，病毒也会随着温度的升高慢慢地消失在动物的体内，所以，说到牛蛙，确实可怕，但是只要处理得当，满足一下我们的味蕾完全是没有问题的。

二、牛蛙虽可怕，但是肉更香

天生拥有了一副比较丑陋的外表，使得很多人都有些忌惮它，但是它嫩嫩的肉质，以及高营养使得很多人都迷倒在了它的魔掌之下。爆炒牛蛙、烧烤牛蛙、红烧牛蛙等等，说到这些，无一不让我们留口水，那么稚嫩的肉，真的是让人赞不绝口。

牛蛙除了好吃，那就是它还具有其他的高价值。首先就它营养来说，体内含有丰富的蛋白质，减肥的女同胞吃了它不会胖，因为它是一种低脂肪动物，所以对于蛙肉，你可以大胆放心地吃。其次，它药用价值不可估量。它虽然有毒，但是它的全身都是宝，一些大病初愈的病人，都可以吃它，因为它能提高我们伤口的愈合能力，使我们的伤口愈合的更快。因此，虽然牛蛙是长得可怕一点，但是它的美味加上营养，当然会被我们所青睐了。

牛蛙体内有寄生虫，如果没有处理好，这些寄生虫在人体内产生不良的影响。必须要经过高温煮熟才能吃，所以要吃确保熟透的牛蛙。青蛙肉所含的有机磷的含量是猪肉的20----30倍，，蛙肉的有机磷含量是猪肉的31倍，农药残留成分的毒素远远超过猪肉。而我们人类在进食田鸡时，无异于进食了大量的有机磷农药，而有机磷农药在进入人体后，会严重的伤害神经，伤及大脑，会造成身体各个脏器特别是肝部、肺部的严重伤害

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注意事项：1、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。2、购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。3、过敏体质的人最好不要食用牛蛙，不然会给人体的健康造成不必要的麻烦的。

牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

用高温将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。

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裂头蚴在人体内是长不到成虫的，只有在蛙体内与猫狗体内才能长成为成虫，但是多数时候人都将裂头蚴的家给吃了，所以裂头蚴只好寄生在人体内；

可这也并不是裂头蚴想的，在人体内，裂头蚴只能一直保持青少年的状态，永远成不了成虫，可是没办法，因为之前的一个家被人吃掉了。只有极个别才能在人体内长为成虫，还有，可要小心裂头蚴，裂头蚴发起脾气来那可是区区人体抵挡不了的！

参考资料来源：浙江在线-舌尖上的牛蛙：怎样吃才安全 在舟山很有市场

参考资料来源：浙江新闻-7种水产品抽检 违禁抗生素为啥牛蛙身上有？

在100度沸水下煮大概40分钟到1小时杀死，蛙类身上裂头蚴很多，这种寄生虫生命力比较顽强，相对其他虫不太容易杀死。

寄生虫是无法在长期高温下存活的，而且蛙类的寄生虫一般都不在体内深处，建议沸水或汤至少煮十五分钟以上，水干了要继续加水淹过锅内菜品，而且前提是要把牛蛙切成两厘米大小的小块才能充分加热至熟透，注意不要使用旺火爆炒的方式因为有可能外层都焦了而里面还不够熟。

只能说有这种可能性，并不是肯定就会传染的，想要享受口福难免要冒些风险，但是不要过于担心，只要按照标准高温做菜，一般来说吃牛蛙是没有问题的。

注意事项

第一步，在选购牛蛙时，一定不能买死牛蛙，因为死的牛蛙会有大量的细菌，买来吃会不仅影响口感，还会分泌出许多有害的物质，吃了对身体不好，因此，买牛蛙一定要买活的。

第二步，牛蛙买来后一定要及时处理，杀了之后要现在烧沸的水里煮几分钟，才能拿来爆炒，不可以直接切了，就生炒，这样做是杀不死牛蛙里的寄生虫的！

第三步，切好牛蛙之后，菜板和刀等接触过牛蛙的餐具都要用开水烫一遍，不要嫌麻烦，这样做是为了避免交叉感染！

牛蛙里的寄生虫用高温可以杀死，但是时间是需要挺长时间的。

1、一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。

2、酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。

3、在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

4、冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

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