烫面怎么和面不粘

烫面怎么和面

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面怎么才可以不黏手

要等面凉了以后再揉成团，就不沾手了

烫面水温太高发粘怎么办

烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。

一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

烫面生面皮怎么才能不粘

多放补面。

粘面怎么和面用凉水还是温水

一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。二： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等

烫面怎么和才光滑不粘手

先用筷子和，等结成团了，再用手吧！

烫面面团使用时发粘的原因是什么

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烫面太粘活不出来怎么办

谁说的，多醒会，和时候，手上沾少许食用油

开水烫面怎样和不粘手

开水烫面，一开始一定要用擀面杖不停的把面捣实，成团后，再用手和面就不会粘手。

一半烫面一半死面怎么和面

首先意守丹田，扎骑马蹲裆式，左手持烫面，右手持死面，烫面为阳，死面为阴，肩头带动双臂，意念想到阴阳鱼图案，将两块面饼合一，此时以腕发力，小宇宙爆发，天地玄黄，宇宙洪荒，所谓易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。到如今你给它反推回去，揉啊揉啊揉出一个太极球

又称粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做时，根据食量所需。先将一半面粉倒人开水锅中，用擀面杖搅熟后，舀出放在案上，再将剩余的一半面粉掺人，搓揉均匀后，撕成小拳头大的疙瘩，用大火在锅内煮六个小时左右，俗称“发醇”。发至有甜味时，端出放于案上，搓揉成圆柱形，俗称面糕。切成圆薄坨片，用油炸或油锅烫烙后，撒人白糖或用蜂蜜蒸食，粘而又甜，老幼喜食。

主料：黄米粘面200克，开水70克

辅料：豆沙馅200克

1、食材备好。

2、倒上开水把面拌成面疙瘩。

3、拌好的面疙瘩捏成一个个面团放到开水锅里蒸熟（大约20分钟）。

4、蒸熟后手感不烫手时蘸点食用油把面团摔打揉光，多摔打几次口感才好。

5、豆沙分成小份。

6、把面团也分成小份抱上豆沙馅。

7、包好的炸糕胚。

8、放到热油锅里中火炸成金**就可以啦。

9、炸好的外皮满是泡泡非常酥脆。

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