炭火香辣牛蛙火锅做法

主料：牛蛙400克、蒜薹80克、洋葱80克、莴笋80克。

辅料：油60毫升、料酒30毫升、盐2克、蒜片4瓣、生姜片4片、干辣椒8个、八角4颗、剁椒一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、豆豉一汤匙、葱花少许。

操作步骤：

1、牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时；

2、准备调料；

3、莴苣去皮洗净切条；

4、洋葱切片，蒜苔切段；

5、之后倒出腌制的水分裹上生粉；

6、热锅倒入油，油温5分热；

7、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油；

8、留底油先下入生姜片和大蒜片爆香，再倒入豆瓣酱和豆豉；

9、转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀；

10、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣；

11、煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水；

12、加入剁椒，保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅。

爆炒牛蛙

用料

牛蛙    2只  

青椒    1根  

小米辣    3-4根  

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片  

泡椒    4-5根  

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量  

爆炒牛蛙的做法

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等

牛蛙火锅这种家庭小火锅在家做起来很方便，只需要在外面买包火锅底料，回家自己加工，再烫一些自己喜欢的配菜。我家人少，就懒得用电磁炉边吃边烫那么麻烦，直接把菜放火锅水里面煮好了一锅端省事。这时候稍微注意一下加菜的顺序，易熟的后放，跟做毛血旺差不多。

火锅底料虽说外面超市都有现成的，但还是建议根据自家的口味进行些加工。牛蛙的腥味很重，除了料酒，需要额外加一些大蒜和姜片，这样熬制的锅底更适合煮牛蛙、美蛙之类肉类。      

用料        

牛蛙                   

腐竹                   

莲藕                   

大葱                   

香菜  （根据自己的喜好配即可）                   

火锅底料  一包                   

食用油                   

料酒                   

大蒜  一把                   

姜片    适量                   

火锅牛蛙的做法 ：       

1所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下      

2锅烧热后，加入适量食用油

3烧热后加入火锅底料        

4小火炒至火锅底料融化沸腾        

5另取一只锅，将4倒入        

6放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开        

7依次放入莲藕、牛蛙、香菜        

8待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹        

9片刻之后，撒上香菜起锅          

小贴士：  我们吃火锅喜欢香油油碟，再加些蒜蓉、鸡精，大冷天吃这个再适合不过啦！ (本文转自 品略个人图书馆 >

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