如何腌制牛肉

如何腌制牛肉,第1张

牛肉一煎起来,香味四溢,对于喜欢吃的人而言,这是一种不可或缺的食物。但是,在爆炒的过程中,牛肉要先进行一道腌制,才能让牛肉的味道变得更加的鲜嫩。

不过也有不少人说,干嘛我都腌好了,依然那么的干巴巴的?因为你用的调料不对,起码不能加盐。

厨师用这种方式来做酱料,既不会粘人,也不会有太多的刺激性,鲜嫩可口,你可以回家尝尝。

材料:牛肉,香菜,大蒜,辣椒,盐,胡椒,淀粉,蛋清,生抽,蚝油,料酒,食用油

1、把牛肉洗净,剁碎,装入一个大盆中,然后开始腌渍。腌菜的时候,千万别加了盐,否则会很柴很硬。2、在里面加入白胡椒粉,淀粉,蛋清,生抽,料酒,其余的都不用加了,在充分的搅动之后,加入少量的油,然后继续进行腌渍,大概需要20分钟左右。

3、在腌制过程中,我们先将切好的芫荽切成丁,然后将红椒切成丁,然后将蒜末切碎备用。等牛肉腌好了,我们就开始下油,将牛肉倒入其中,用大火将牛排倒入其中,用大火将其倒入其中,用大火将其快速的煎煮一番,直到颜色完全变白,即可食用。4、倒入油,倒入蒜片和辣椒,翻炒出香味,然后倒入牛肉,放入生抽和蚝油继续翻炒,然后倒入香菜,放入少许的盐,将其炒成松脆的状态。

腌牛肉也有讲究,不能加盐,不然会很干。注意加入白胡椒和料酒,这样可以去除血腥,放入生抽,可以达到入味的目的,加入淀粉和蛋清,这样可以增加肉质的口感。

牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质,并且脂肪含量较低,在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品,但是在做牛肉的时候呢,经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动,所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工,就是腌肉,腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩,口感爽滑,为了使牛肉肉质更鲜嫩,每个人的腌制方法也都不同,下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法,一起随我看下去吧。

--牛肉的腌制方法与做法技巧--

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油,一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩;

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片,然后倒入适量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟左右,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可;

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一定淀粉,一定小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧:

①牛肉除了腌制方法得当,买的时候还要会挑,一般首先牛里脊肉,是牛肉里最嫩的一种;

②其次,牛肉的切法也很重要,俗话说横切牛肉纵切猪,牛肉的纤维相对较粗,所以切牛肉时要横切,可以减少纤维的长度;

③牛肉炒的时间不能过长,否则会越炒越老,有个比较好的方法就是回锅炒,即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出,然后下入配菜和调料炒香,再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅,这样就可以缩短牛肉炒制时间,做出的牛肉会更嫩一些。

生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候,有着爆炒、水煮、卤制、炖汤等等做法,而在制作爆炒牛肉的时候,讲究的就是一个嫩字,一不小心就容易把牛肉给炒老了,导致牛肉口感吃起来发柴塞牙。因此,今天就跟着我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧,牛肉腌好了,炒出来的口感才会更加的嫩滑。

腌牛肉

原料:牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油

制作:

1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。

6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分,在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。

7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块。

8、再准备上一点土豆丁,以及一些去好皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。

9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将其铺平,往里面加入一点鸡精,一点五香粉,一点蚝油,再加上适量的清水,水量和牛肉持平。

10、盖上盖子,大火烧开,再继续转小火,焖煮5分钟就可以了,时间到再撒上一点葱段,点缀一下,一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。

小贴士:

1、葱姜水不仅能去腥增香,还是天然的增嫩剂,千万不要用食盐来腌制,它会杀出牛肉中的水分。

2、同时也不要用料酒来腌制,料酒会使牛肉组织变硬,吃起来口感就会很柴,而加入鸡蛋清,就能使牛肉变得非常嫩滑。

3、腌制牛肉有技巧,按照我给的方法一步步去进行,你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。

腌牛肉的时候,可以适当的加入蜂蜜,蜂蜜属于碱性食物,而牛肉属于酸性食物,在研制牛肉时加上一勺蜂蜜,有助于分解牛肉里的纤维筋,可以让牛肉吃起来更加鲜嫩,具体步骤如下:

1、牛肉切片,不用太碎。牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的。

2、加入两勺食用油,然后加入生粉、盐或鸡粉,最后加入少量蜂蜜。

3、用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿,这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。

4、加入满满1小匙的生粉(哪种淀粉都可以)。

5、用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。

6、腌渍15分钟左右,喜欢味道重的可以放进保鲜盒里,再放进冰箱腌制一个晚上,这样更加入味。

第一种作法

(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成05Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。

(3)腌渍3~4天之后,将肉左右翻个身,再用吊物压着,腌4~5天之后,将肉取下,挂在荫凉阴凉处。晾晒后,移到干净的缸中储存,肉表面还应撒一层精盐,盖好盖,之后随时使用随用。

第二种作法

原材料:

肋条肉一斤。

调味品:

盐、麻椒、纯粮酒。

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提前准备:

锅容易上火加温,倒进盐、麻椒爆锅至热。

作法:

1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗),随后用力反复擦匀,随后再洒在另一面,随后再用力反复擦匀,那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

2、把肉放进器皿,撒一些纯粮酒,用石块等吊物压着;

3、每日帮肉翻盘一二次;

4、约六天上下,把肉取下,用剪子在肉在扎一个孔,用绳索把它绑起来,最好有太阳光的情况下让它晒一下;

5、第二天再晾干或晾干一下,就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;

6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。

制做要点

(1)肉骨中的骨髓很容易腐败问题霉变,因此 如果是带骨血得话,腌渍前务必最先将骨骼去除。

(2)腌渍前切勿用凉水洗肉,那样腌渍的肉能够储存长时间。

以上就是关于如何腌制牛肉全部的内容,包括:如何腌制牛肉、怎样腌制牛肉、牛肉腌制方法等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

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