炖骨头汤怎么炖才好吃又好喝

骨头汤的简单做法

先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。

在了解了骨头汤的做法之后，大家应该学会了如何制作骨头汤了吧，不过只知道这些可是不够的哦，下面就让我们一起看看骨头汤在烹饪的时候还有那些窍门吧。

骨头汤的制作窍门

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

1：腿骨提前用清水泡一小时，中间换几次水。或者是凉水将腿骨下锅，加料酒，生姜，花椒焯水，撇去血沫，再把骨头用流动水洗干净。

2：准备适量葱段，姜片，八角一个，香叶两片，白芷一片，桂皮一小块备用。

3：锅中重新添温水，下入焯好水的腿骨，下入准备好的葱姜八角香叶桂皮，大火烧开，中小火慢炖一个半小时出锅。（一个小时的时候加适量盐调味）

第一步：清水浸泡猪大骨

很多人炖骨头汤时，都是将买回来猪大骨进行焯水其实这是不对的，正确的做法是将猪大骨放入到清水中浸泡3小时（中途需要换水一次），这样可以使猪大骨中的血水完全流出来，从而使炖好的猪大骨汤更香更白。如果大家去过饭店的后厨，就会发现，猪大骨一直是都浸泡在清水中，而且水龙头还在一直放水，目的就是为了去除猪大骨中的血水！

第二步：猪大骨冷水下锅焯水

浸泡好的猪大骨和适量的水放入到锅中，然后开大火将水煮开，煮开后继续煮3分钟，接着将猪大骨捞出，用冷水冲洗2遍即可备用。猪大骨必须冷水焯水，因为冷水可以使猪大骨里面的腥味完全煮出来，这样就能使煮好的骨头汤香味十足。千万不要用热水或者沸水，会导致腥味煮不出来的。

第三步：猪大骨爆炒后小火炖煮

锅中放入适量的油，油温烧到7成热时，将猪大骨和生姜放入到锅中，中火将猪大骨炒2分钟后，然后放5ml的白酒到锅中继续炒30秒（放白酒是为了去除猪大骨中的腥味），接着将炒好的猪大骨放入到砂锅中，同时放适量热水和食盐到砂锅中，中小火将猪大骨炖2-3小时，骨头汤就炖的又白又鲜！

煲骨头汤需要准备配料：葱1小扎，大蒜若干瓣；生姜1小块，米酒50克，清水5升。

第一步:将食材清洗干净，切好备用，用流动清水将骨头逐根洗清，尤其是骨头缝里的血沫，杂质，都要抹掉清洗。

第二步:将直通骨劈断，劈开两片（在购买时可以要求加工好），放入锅中，加入姜，蒜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足，要根据骨头分量适当加入。

第三步:用大火烧开，撇去汤面上的浮沫，然后转小火慢慢加温炖，加入醋少许。

第四步：然后倒入米酒适量（没有米酒可以用老酒代替）；放入食盐，酱油少许。

第五步：等骨头肉质煲熟；加入味精，葱，搅拌均匀即可。

营养成分：主要含有钙，磷，蛋白质等成分。

主要功效：性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。

猪大骨汤的做法：

准备用料：猪骨2根、姜2片、大葱1段、盐适量、水适量。

一：将猪大骨放入水中浸泡2小时。

二：然后锅里放入适量的水和猪骨。

三：点火加热，撇去血沫，接着将猪骨捞出沥水。

四：高压锅内放入猪骨、水、葱段和姜片。

五：盖盖，压25分钟。

六：25分钟后往锅内放入准备好的盐，搅拌均匀。

七：成品图。

熬骨头汤的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根。

2、辅料：盐2克、姜2块。

第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水。

第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜。注入适当的清水。

第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右。

第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜。

第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块。

第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右。

第七步：再继续炖至白萝卜熟即可。

第八步：起锅前加盐即可。

骨头汤是我们最常喝的一种汤，也最受大家欢迎。尤其是在广东、潮汕、香港地区，饭前喝汤是习俗。Alice曾在广东生活的几年，入乡随俗学会了煲一些粤式靓汤和甜品。如果想熬出好喝的骨头汤，熬制过程是非常有讲究的。这不仅仅关乎文火慢炖，还有各类食材的搭配，以及煲汤的火候。下面我们来看看骨头汤怎么熬最好喝吧！

注意这3点让你煲的汤更美味！

1煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，最后是不锈钢锅。

这里，以砂锅为例。

市面上有很多这样的隔水炖盅电器，也是不错的选择，省去了自己准备砂锅、大炖锅的麻烦，炖好了就可以打开盖子取出小炖盅直接食用了，非常方便。

2挑选煲汤的食材

煲骨头汤最好是用猪腿骨（又称筒子骨），其次是排骨，再次是龙骨（又称猪脊骨），最后是猪头骨（这个部位吃的人最少）。市面上，一般来说排骨、龙骨卖得最贵，其次是筒子骨，猪头骨最便宜。我个人看法，筒子骨煲的汤最鲜最白，排骨的肉最鲜嫩，龙骨肉不好咬下来，猪头骨我没有煲过就不推荐了。

第一步： 先烧开一锅水，放入猪骨，焯水3-5分钟，用锅铲撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，将骨头里的血水煮出来，捞出猪骨，倒掉水。这个过程就叫做"焯水"或"飞水"，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，避免过于肥腻，还可以保证汤的色泽纯正。

同时，飞水的过程中记得烧开另一锅水哦！这样可以为下一步节约时间，不用另外刻意等。

第二步： 在砂锅里倒入已经烧开的水，放入老姜片，再趁热放入焯过水的猪骨（可根据个人口味，放入花椒、八角、桂皮等，北方人的汤必放这些大料；而南方人追求汤的鲜美通常不放任何大料），很重要的一点就是加入几滴白醋（记得不是陈醋哦！否则会影响汤的色泽）。

小贴士：

①水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水；煲汤过程中不要打开砂锅盖随意查看。

②炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

③如果用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，而且炖的骨头汤时间不长，没有破坏骨头中的蛋白质，并且骨头中钙的营养成分在高压锅内牢牢锁住，保留最全。但若论汤的鲜美，Alice认为还是用砂锅细火慢炖的汤最好喝。

第三步： 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上砂锅盖，用大火煮开。然后改用小火炖一个半小时到两小时即可。

如果是高压锅，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步： 可以将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，早上煮面做早餐都可以，这就是最正宗的"高汤"原料了，放入一些蔬菜一起煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。这样味道鲜美的营养面，孩子们超喜欢吃哦！

①可以根据个人喜好，在汤里加入其他食材或配料，如玉米、白萝卜、蘑菇、红萝卜、海带、青笋、山芋、淮山、冬瓜、黄豆、藕等蔬菜一起煮，非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服，而且寒冷的冬天喝着暖暖的热汤，非常养生。

②记得，煲汤的时候，一般大火煮沸后调到最小火炖一个半小时就足够了（曾看过一个中医养生节目，说是不提倡四五个小时煲汤的做法，营养成分会容易流失，最佳煲汤时间应该是一个半小时到两小时足够了），不过我每次不小心就炖了两个小时了（因为我常常炖汤的时候出门遛娃了，回到家已经约摸两小时了），如果主料是鱼之类比较容易煮烂的只要一小时内即可。

③一般是在起锅前十分钟放枸杞，起锅前五分钟放盐。有人说汤出锅后再放盐。但我的做法是起锅前五分钟放盐，这样猪骨才有盐味，要不然只有汤有咸味，食材口感却很淡。如果放红枣，起锅前十五分钟的时候放，要不然炖久了，汤容易变酸，不鲜了。这些经验，如果你经常炖汤就会有体会。

Alice独家秘制骨头汤做法大全

1鲍鱼仔永葆青春汤

做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，加醋1-2滴。鲍鱼仔，无花果，蜜枣，玉竹，花菇（花菇表面划十字刀，入味又美观好看），玉米洗净后放入汤中熬。大火烧开后中小火慢炖2小时。出锅前10分钟放枸杞。即成美味可口的"鲍鱼仔永葆青春汤"了。

2花胶螺片海底椰美肌汤

食材:花胶，螺片，海底椰，玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳。主料：猪骨。该汤胶原蛋白很多，特别美肌养颜哦！

做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的花胶，螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后10分钟加入枸杞子，最后5分钟加盐调味即可。

3响螺肉淮山枸杞汤

做法：把猪骨和食材洗净。猪骨和冷水一起放在汤煲里。烧开后煮沸2分钟，舀出浮沫，捞出猪骨。将食材和猪骨放入热水中。大火煮开后，转小火煲90分钟到120分钟，出锅前10分钟加入枸杞子，出锅前5分钟加盐调味即可。

4、养胃健脾清热润肺汤

做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的霸王花，响螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），北沙参，玉竹，蜜枣，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后5分钟加盐调味。出锅前撒上葱花即可。

有汤就有家的感觉，饭前一碗汤，面色有光泽哦！Alice每天都会煲不一样的汤喝，上午煲好，中午就可以食用了。煲汤很简单，做熟练做习惯了，你会发现煲汤是很省心省力的事，简直就是为懒人定制的美味佳肴。

而且哺乳期的妈妈喝碗靓汤特别下奶。有孩子的妈妈们，每天煲一锅浓郁的猪骨汤给孩子喝吧！孩子们特别喜欢喝哦！

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