蛋皮怎么摊才摊的好

摊蛋皮的做法如下：

一、材料

鸡蛋 2个，调和油适量。

二、做法

1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。

2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。

3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。

4、使用中小火加热即可，不可使用大火。

5、向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。

6、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。

加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽

1、备好淀粉和洗净的鸡蛋；

2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀 ,淀粉加一点水调开；

3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；

4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底, 根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液水平分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；

5、摊好的蛋皮即可食用。

制作提示：

1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀,使蛋黄与蛋清充分溶合；

2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形,,吃起来更有嚼劲,但一定要少加,否则会影响鸡蛋的自然香味加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽；

3、锅不要烧得太热,否则淋上蛋液后容易起泡；

4、锅里的油不能太多,因为油多了挂不住蛋液可用厨房用纸或纱布做个”油擦”,擦上薄薄一层即可。

5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。

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