如何辨别番鸭

番鸭繁殖特性

1 性能

番鸭的羽色不同，繁殖性能也有所差异。不同羽色的番鸭的繁殖性能见表7 。

2 选种

选择优良的种鸭对提高番鸭的生产性能、经济效益十分重要。在饲养管理相同的条件下，种鸭优良，能生产出更多的肉和蛋，饲养成本也低。因此选种是养鸭过程中的首要环节。要求种鸭有明显的品种特性、发育良好、体质健壮。体型外貌是品种的一个重要特征。公番鸭应个体大，体态雄壮，发育良好，雄性强，背直且宽，体呈长方形。母鸭应体大、宽圆，胸部丰满，肥瘦适中，脚粗稍短，腹深，产蛋率高。

此外，还应根据经济性状如产蛋率、产肉率、繁殖率、生长度、肉料比、屠宰率、肝料比、受精率和种蛋孵化率、仔鸭成活率等指标进行综合比较，择优选种。

3 ．配种年龄和比例

我国番鸭的性成熟为6 ～ 9 月龄，公番鸭性成熟比母番鸭迟。法国系番鸭性成熟较迟，比我国番鸭的配种年龄约迟l 个月。自然交配，公母番鸭配种比例一般为1 :

7 ～ 8 ，但视月龄同而不同（表8 ）。

4 ．种鸭利用年限

种番鸭的利用年限不长，公鸭的利用年限一般为1 ～15年。公鸭在第一年繁殖期后，体力衰弱，种用性能降低，因此为减少饲养费用，最好利用1 年后即淘汰，应每年选种公鸭。母鸭的利用年限比公鸭长，可利用2 ～ 3 年。但母番鸭随年龄增大，就巢性增强，产蛋力下降。据报道，国外一般只利用2 个产蛋周期，然后淘汰作为商品鸭出售，这时母番鸭的肉用价值尚好。种鸭的饲养密度以250

～ 300 只一群为好。一群中1年的母鸭占60％ ～70％ , 2 年母鸭占20％ ～ 30 ％。

根据查询豚鸭的相关资料显示，公豚鸭和母豚鸭的营养区别是：公鸭比较补。最好是熬汤，也就是我们俗称的老鸭汤。如果是煲高汤主要是给成年人或老年人，包清汤都很适合。母鸭并不是老的，但还可以熬汤，只不过是要清汤，合适女性和得病虚的人喝，熬汤和味儿比公鸭差。

食材准备：

大青椒几颗

腊鸭腿适量

一定量的干丝

食用盐

味精

制作流程:

1、将大青椒洗干净，然后把水甩干、再把大青椒的把去掉，将它切成两瓣，然后把里面的籽掏干净，一定记得要掏干净，因为如果有籽的时候，会影响菜品的味道。大青椒的籽是苦的，会让这道菜的味道改变。将腊鸭腿肉洗干净，和干丝一起备用。

2、将腊鸭腿放在案板上剁成块。下刀的时候，一定要快，不然无法将腊鸭腿切断，但要注意的是，菜板一定要放置在水平面上，这样可以避免刀剁鸭的时候菜板移位造成危险。如果是小孩子做菜的话，还是请大人来做这一步骤比较好。

3、在将腊鸭剁好的时候，将其下入清水锅中煮开之后，再煮上七八分钟。煮熟的肉可以看见它的肉颜色已经改变了。

4、然后，在腊鸭腿基本已经熟了之后，放入切开的大青椒和干丝煮开煮至大青椒熟透。

5、断火，然后加适量的盐。可以拿一点起来试一试味道的寡淡，需要注意的是，腊鸭本身有着咸味，在加入盐的时候，要注意放少一点。

6、再加入适量的味精。

7、将这道菜的调料和食材一起搅拌均匀，这道菜就做好了。

美食点评：

这道菜的制作比较方便。制作起来十分容易。但我还是本着严谨的精神问了朋友它的做法。在做这道菜的时候，我没有花多少时间就做好了这道菜。而在上菜的时候里，家人们都以为我做了很长的时间。相对于单独把腊鸭煮好后吃的方法，这样的做法显得没有那么单调。大青椒的微微的辣味，可以浸入肉中，让腊鸭的味道更加多样。

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