打了一个小时蛋清也打不发,这应该怎么去解决

打了一个小时蛋清也打不发,这应该怎么去解决,第1张

蛋白的打法看起来好像很简单,但是很多人第一次并不会成功,原因就在于一些细节的把握。1鸡蛋必须新鲜,这个是开始的品质控制。2蛋盆,打蛋器,只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油,油和水直接影响了蛋白的打发。3蛋黄必须和蛋白完全分开,蛋白里不能有蛋黄。4打发蛋白的过程中,速度要控制好,既不能一直高速打,容易打过头,蛋白粗糙。5打发过程中,可以时刻观察蛋白霜的状态,根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖,加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。

6蛋白打发不能时间过长,最好选择合适功率的打蛋器,手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长,失败。7打发蛋白需要一鼓作气,不能半途而废,而且打发过程中需要顺着一个方向,同时可以转动盆,用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发,直到最后的细腻均匀。8打发蛋白,最好严格按照配方比例来做,尤其是新手朋友,不成功的话打击太大。

所以总结:首先要看一看,你的鸡蛋是不是新鲜的这个很重要,其次呢,要看一看,这个鸡蛋的蛋白里是否还有残留的蛋黄,要放在无水无油的盆子里,第三个呢,还要看你的蛋白,要分三次放入白糖进行打发。要打发到什么程度呢,就是鸡尾状,提起打蛋器是否有小尖角,蛋白倒扣留不下来,或者蛋白中叉根筷子不倒就可以了。

温度也要低一些,一般可以把蛋冷藏1小时,蛋白与蛋黄分离后马上打发蛋白,1:10比例加糖,更容易打发,如果不能立即打,可以把分离好的蛋白放入冷藏,不过也不能放太久,放的太久也不容易打发。

1、蛋清如果无法打发,可以放一些醋、泡打粉,这样可以起到帮助打发的作用。蛋白打发的时候需要一定的窍门,最好是选择新鲜的鸡蛋清,容器中还不可以沾水,也不能沾油,蛋清最好是加入适量的糖分,这样都有助于打发蛋清。

2、打发蛋清一定要选择新鲜的鸡蛋,打发的器具不能沾水、油等。冬天的时候,可以使用四十度的温水垫在打蛋盆下,打之前滴几滴白醋,放糖的时候,可以放一些玉米淀粉,每个蛋清配二十克糖,这样很容易打发。

3、夏天的时候,将蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,最好是放在冰箱内冷藏几分钟再打发,这样更容易。

4、打发蛋白加入白砂糖一定要将打蛋器顺着同一个方向搅拌,出现大泡沫时,可以将砂糖分次放入蛋白中,加入砂糖可以帮助蛋白起泡。

5、蛋白一直搅拌,细小的泡沫就会越来越多,直到整个成为鲜奶油一般的雪白泡沫,这个时候,将打蛋器举起来,蛋白泡米就会从打蛋器中垂下来,这个阶段就是湿性发泡。

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。蛋清打成奶油状的技巧:

1、搅拌桶须洗净,不可有水或油,否则蛋清打不起泡。

2、蛋清和蛋黄要分离彻底,蛋清里不能混进蛋黄。

3、加糖、塔塔粉、柠檬汁或白醋,有助于蛋清打发。

4、单独打蛋白可以用较低的温度,全蛋则要偏高于常温。

5、可以用专业的蛋抽或者电动打蛋器,否则空气不容易进入,同一方向搅打。蛋清打成奶油状的方法:(1)用从冰箱取出的鸡蛋,擦干鸡蛋壳上的水,再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。(2)将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺)。(3)继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g糖,继续快速搅拌。(4)同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。(5)同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

蛋清打不发的方法:

1把蛋清磕入碗内,用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清,直到插入筷子不倒即可。

2把蛋清磕入平底盘内,手抓五根筷子的圆头,朝一个方向摔打,盘子随着浓度的增加逐步倾斜,增加摔打受力面,很快即可打成雪花状。

1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多,应该分3到4次加完;鸡蛋不新鲜;蛋白混入过多的蛋黄;打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。

2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

可以加一些蛋清,或者一些蛋白粉。如果有足够的蛋清,可以打发成泡沫,蛋白粉也有助于产生泡沫。可以加一些蛋清,或者一些蛋白粉。如果有足够的蛋清,可以打发成泡沫,蛋白粉也有助于产生泡沫。

如果蛋清中含有一些油性物质,在送的时候很难产生泡沫,所以要小心避免接触油性物质。送蛋清的工具在使用前一定要用洗洁精清洗干净。送鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。放久了的鸡蛋容易变质,送蛋白的时候也很难打好泡。清除蛋白的小贴士:

1送蛋清的工具

一般送蛋清有两种选择,一种是用电动打蛋器送,一种是用筷子送。两者的区别在于:用筷子送蛋清需要很长时间,至少半个小时,而且因为中间没有停顿,需要长时间保持同一个动作,不仅费时费力,所以不建议用筷子送蛋清;比起筷子,用电动打蛋器打发蛋清更方便省时。整个过程只需要8分钟左右。

2蛋清工具

用来装蛋清的盆一定要无油无水,蛋黄和蛋清分开的时候一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄,或者盛蛋清的盆里有水有油,都会影响蛋清。

3蛋清中必须加糖。

送蛋清时加糖。加糖有助于打发蛋清。糖可以帮助快速打发蛋清。根据糖的总量分三次加入。第一次是发之前。第二次是在蛋清产生细小气泡时加入,第三次是在制粒时加入。除了糖,还可以加点白醋或者柠檬汁,可以增强香味,去除腥味。

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