土豆丝怎么炒才好吃

炒土豆丝的具体步骤如下：

材料准备：土豆2个、大青椒1个、甜椒1/2个、大蒜1瓣、生姜1小块、盐少许、菜籽油适量。

1、土豆削皮切丝，切好的土豆丝泡清水中。

2、大蒜生姜切片。

3、青红椒切丝。

4、土豆丝洗几遍，洗去多余的淀粉，沥水备用。

5、锅里倒适量的菜籽油，油熟放入姜蒜爆香。

6、倒入土豆丝，翻炒一分钟。

7、放入青红椒丝翻炒一分钟。

8、放少许盐，翻炒半分钟即可。

土豆做法：

1、咖喱土豆：

土豆去皮洗净切块，起油锅加热，放入土豆煸炒，放适量的清水加盖大火煮开改为中小火煮十分钟，然后放适量的盐煸炒三分钟，再放适量的咖喱煸炒两分钟，最后放适量蔬果粉翻炒均匀出锅。

2、孜然小土豆：

香菜切段，生姜切末，锅中放入适量的水煮开，放入土豆大火烧开，继续煮十五分钟，将土豆煮熟，将煮好的土豆放入冷水中冲凉，去皮切成两半，锅中倒入适量的油烧热，放入土豆，慢慢煎煎至金**，放姜末、孜然、黑胡椒碎，翻炒均匀，放入少许盐调味，炒匀，撒香菜翻炒几下即可，出锅装盘撒少许芝麻。

3、田园土豆饼：

土豆煮熟压成泥，准备其余食材，胡萝卜、芦笋切丁，胡萝卜、芦笋在开水中焯一下盛出滤干水分，把三种食材放入土豆泥中，放盐、椰汁、生抽、面粉，揉成团，分成几份搓圆压扁，平底锅放点油，放入土豆饼，小火煎，翻面煎到两面金黄即可。

土豆丝怎么拌好吃做法如下：

用料：

土豆、青椒、红椒、香菜、大葱、生姜、干辣椒、花椒、食盐、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉、生抽、芝麻香油。

做法：

1、首先，准备土豆一个，切成均匀薄片再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后，放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，吃起来比较脆。

2、准备青、红椒各一片，切成细丝，主要用来配色。准备香菜几根，切成段。准备生姜一小块，切成菱形片。准备大葱一段，切成葱花，全部放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。

3、锅内倒入水，水烧开以后，先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟再倒入青、红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝控干水分倒入盆中备用。

4、锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝上面。盆中加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。

注意事项

土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，洗至水非常清澈为止，这样吃起来比较脆，也不容易变色。焯水时间不要超过30秒钟，焯过水以后要快速过凉，防止土豆回软，口感不够清脆。

土豆丝做法如下：

准备新鲜土豆、青红辣椒、干辣椒、大葱、大蒜、食盐、陈醋。

1、炒土豆丝，最好用黄心土豆，炒出来黄澄澄的，特别好看，用白土豆颜色发白，卖相稍微差一点。土豆去皮后洗干净，尽量不要用发芽、发青的土豆，有毒素，而且吃起来又苦又麻，特别影响口感。

2、土豆用刀切成土豆丝，想要口感爽脆，就不要偷懒，擦出来的土豆丝会弯曲，不是直的，卖相也不好。切好的土豆丝用清水淘洗2遍，洗掉表面的淀粉。

3、把土豆丝放进清水中，加入适量食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。

4、青红辣椒洗干净，切成辣椒丝，大葱切葱片，大蒜切片，干辣椒切段。10分钟后捞出土豆丝，沥干水分。

5、起锅烧油，用热油滑锅，加入干辣椒、葱片、蒜片炒香，加入一勺陈醋，激出醋香味，立刻倒入土豆丝，大火快速翻炒半分钟，让土豆丝充分吸收香味。

6、沿锅边淋入适量陈醋，再利用高温激出酸味，加入辣椒丝，继续翻炒半分钟，辣椒丝断生后，加入适量食盐调味，撒上葱花或香菜末，炒匀后即可出锅，酸辣土豆丝就炒好了。

技巧总结

土豆的淀粉含量丰富，它是一种很容易糊化的物质，所以如果土豆丝切好直接下锅炒，就很容易粘锅，炒得碎了一锅，下锅前一定要做这2步：

1、用清水淘洗，洗掉表面的淀粉，这样就不容易粘锅。

2、用盐醋水浸泡，能让土豆丝颜色鲜亮不发黑，口感更爽脆。

脆香土豆丝

来源:中华美食 | 时间:2009-3-17 | 浏览: 3687 次 | 加入收藏 | 打印本页

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材料：

土豆一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，生抽，蘑菇精，香油；

做法：

1、 用清水泡：土豆洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水“漂”去土豆中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感；

2、 用沸水焯：将泡过的土豆丝放入沸水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感；

3、 调香味：把焯过的土豆丝放入事先准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的土豆丝就做好了。

炸土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：炸

炸土豆丝的制作材料：

主料：土豆500克,花生油适量,精盐10克。

炸土豆丝的特色：

植脂香纯，咸脆适口。

教您炸土豆丝怎么做，如何做炸土豆丝才好吃

1将土豆去皮洗净，切成02厘米粗的丝（切口要匀，可用切片机切成片），用冷水冲洗去淀粉，然后沥干水分。

2将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，撒入土豆丝，以中火炸至发硬，改用文火，用手勺慢慢推动，使之不粘连，直至炸至色金黄发脆时，下入漏勺，沥尽油，撒入精盐翻匀入盘。

提示：此菜肴常用于配各种肉类、水产、海鲜类热菜。此制作方法中的主料，可用白薯、山药、芋头等代替，制成"炸白薯丝"、"炸山药丝"、"炸芋头丝"等。若将土豆切成45厘米长、08厘米宽的条，按照上述方法，则可制作成炸土豆条。

炝拌土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜

炝拌土豆丝的制作材料：

主料：土豆

调料：干辣椒,花椒,葱末,盐,糖,醋,味精。

教您炝拌土豆丝怎么做，如何做炝拌土豆丝才好吃

将土豆去皮切成丝状，用水泡泡去掉靛粉，再放在开水中炒一下，炒完之后记住立即放在凉水中冲上几

遍(这样可以让土豆丝是脆的)，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌。

锅里放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁热倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒香菜搅拌上盘即可。

麻辣土豆丝饼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：麻辣味 工艺：煎

麻辣土豆丝饼的制作材料：

主料：土豆（黄皮）300克

调料：辣椒粉30克,花椒粉10克,盐3克,味精1克,花生油30克

教您麻辣土豆丝饼怎么做，如何做麻辣土豆丝饼才好吃

1 土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉）；

2 用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生；

3 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压；

4 再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动；

5 边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体；

6 当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金**；

7 滤去油后起锅装盘；

8 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食。

双鲜土豆丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

双鲜土豆丝的制作材料：

主料：土豆（黄皮）300克

辅料：鱿鱼(鲜)75克,韭菜50克

调料：料酒10克,盐3克,白砂糖2克,醋2克,味精2克,姜10克,花生油40克

双鲜土豆丝的特色：

土豆丝脆嫩，鱿鱼丝爽口，营养味美。

教您双鲜土豆丝怎么做，如何做双鲜土豆丝才好吃

1 土豆去皮切丝；

2用清水洗两遍；

3 韭菜切段；

4 鱿鱼切丝；

5 勺内加水烧开，下入鱿鱼丝焯透捞出；

6 勺内加花生油烧热，下入姜丝炝香；

7 下入土豆丝，用旺火快速煸炒；

8 至断生时，下入韭菜段略炒；

9 放入鱿鱼丝，加盐、料酒、白糖、醋、味精炒匀，出勺装盘即成。

双鲜土豆丝的制作要诀：

给孩子做饭，应花样常新，口味常变，让孩子有新鲜感，以增进食欲。

小帖士-健康提示：

可增进食欲，温中行气，散血解毒。

土豆丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃。但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作。

土豆丝也是一个快手菜，考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用。炒的不好，土豆丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，土豆丝不脆，而且发黏。那么怎么完美做好土豆丝，还不夹生呢？

一、注意事项如下：

1、土豆最好不要选择水份太大的土豆，尤其是新鲜的荷兰土豆，炒制容易出水，口感上也不会太好。

2、土豆丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说土豆丝只要焯水后，即可基本断生。3、土豆丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。

炒熟还好吃，家常做法的炝土豆丝，具体做法如下：

二、土豆丝和辅味调料准备：

1、土豆丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的土豆丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水土豆丝。

2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。

3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。

4、锅中水烧开后，捞出土豆丝入锅，焯水10-15秒，土豆丝切的粗的可适当增加焯水时间，等土豆丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随土豆丝一块焯水断生。

5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。

三、炒制过程：

1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止土豆丝黏连贴锅。

2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。

3、接着下入控干水份的土豆丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，土豆丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。

4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。

这道富含蒜香味道的炝锅土豆丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，土豆丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！

炒土豆丝步骤：

1、准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。

3、下面把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

4、把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。

5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。

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