凉面是什么面

就是买的普通挂面，用水煮了，然后把面捞出放冷水里冷下即可。凉面也就是我们常说的冷面，是指凉吃的面条，凉面在世界上享有很高的口碑，常常在夏天天热胃口不好的时候经常看见。如今凉面在商店中也经常可见，且花样更多。凉面吃起来口味纯正，非常爽口，含有很多淀粉，以及微量元素，做法简单，食用方便，很适合广大上班族以及外出旅行的朋友们。

挂面和杂面不是一个东西。区别还是有一些的，因为挂面属于油炸的一种食品，它吃起来口感并不如我们平时吃的手工面条，也就是手擀面，因为这种面吃起来是特别劲道的，都是用一些低筋面粉做出来的，所以口感也是非常的好吃，要比挂面好吃的多。

杂面条本是河南老百姓餐桌上的普通饭食，当然也不排除别的地方也有！但随着人们生活水平的提高，杂面条经过一系列改良，逐渐成为了饭店的一道主食，做法也更加精湛，做出来的形、色也更加能助长食客的食欲！

传统意义上的杂粮面条，也可以称之为粗粮面条！所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。各种粗粮所含的营养素各有所长，其含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

而我们现在经常吃的杂面条，多为我们常说的芝麻叶面条，为了满足人们日益增长的口腹之欲，杂面条的做法现在要求越来越高，传统的做法就是把粗粮面混合，做成面条，现在的杂面条除了粗粮外，还加入鸡蛋、食盐、芝麻叶等各种辅料，俨然已成为一道地道的河南特色面食！

下面是杂面条中芝麻叶杂面条的做法，不见得符合每一个人的口味，但是这是一种比较常见的做法，供大家参考！

首先就是面：杂面条多采用面粉、小米面、玉米面、全麦粉、高粱面为主要原料，当然也有人会选用绿豆粉、豌豆粉等，这个看个人的饮食习惯。

然后就是加水、少许盐和面，加入鸡蛋也可，这样会使面条更加劲道，和好的面团要不硬不软，然后就是用擀面杖将面团擀成薄片，反复几次后，用刀从侧面将面切成宽细适中的面条，这样面就本上就完成了。

再接着就是一些辅料的配置了，芝麻叶泡发，准备好花生米、萝卜、香葱等辅料备用。

热锅凉油，葱姜炸锅，放进萝卜条炒香。最后，就跟我们平常做面条一样了，锅中加水开煮，根据个人口感加入调料！出锅加入花生米等配料即可！

“杂面”是以绿豆面为主的一种面条，不放淀粉。和面方法是：把绿豆面、黄豆面、面粉以2：1：1的比例掺匀，加水和成硬面团，切成（或用压面机）细面条。杂面和牛肉或羊肉搭配做成热汤面特别好吃。成品面条请看

杂面是一种以绿豆为原料的面条，多在北方比较常见，那么杂面的做法有哪些呢杂面是汉族民间传统食品，在陕北丢更常见，比较常见的有：牛肉杂面和羊肉杂面。其味道鲜美，色香味俱全，备受人们的喜爱，那么我们来详细的介绍下杂面的制作方法具体有哪些吧。

绿豆杂面条原料：绿豆300克，小麦300克，大白菜120克。

绿豆杂面条辅料：精盐10克，味精6克，麻油35克。

绿豆杂面条的做法：

(1)将绿豆、小麦拣去杂质，用清水浸泡4至5小时，上磨磨成细粉。

(2)将磨好的绿豆麦粉放入盆内，倒入适量凉水，和成硬面团，盖上湿布，稍饧一会儿。

(3)将白菜洗净，切成细丝。

(4)将饧好的面团放案板上，擀成薄面片，叠起来，切成面条。

(5)锅内倒入水烧沸，放入面条、白菜同煮，加入精盐，待面条、白菜煮熟时，撒上味精，淋上麻油，搅拌均匀，盛入碗内，即可食用。

绿豆杂面条特点：此面条清淡爽口，营养丰富。

制作杂面一定要注意原料的选择，可根据自己的喜好，选择不同的配料，比如香葱、大蒜、姜片等的量，如果喜欢味道浓郁一点的就可以多放一点，但是如果比好清淡一点的，就可以少放一点，味道更佳。

在北方，我都喜欢吃带热汤的面条，比任何东西都要强壮。混乱的面条是传统的河南民间料理，经常在农村吃。据说，在生活艰苦的时代，人们缺乏食物，但人们要从事艰苦的体力劳动，所以聪明的主妇发明了这种混乱的面条，使家人能够吃饱饭。吃这个的时候，芝麻叶绿豆糊里糊涂的杂面一次吃两碗，吃肉也不换。

在众多混乱的面条方法中，芝麻叶杂面无疑是最受欢迎的方法，将新鲜的芝麻叶烘干后储存起来，制作汤面时拿出来温柔洗净，与面条一起煮。老人说，这些芝麻叶含有蛋白质和糖类、多种维生素、卵磷脂和钙、铁和镁等多种物质。本来人们希望每天都能吃到白色的面粉饺子，但现在人们只要抓到就想吃杂粮，其中粗糙的面条融化后多由大豆、秧苗、白面制成，口感略粗糙，但筋疲力尽。作为一个从小就很辛苦的农村出来的孩子，经常怀念小时候的食物，老人们学做面食。

[使用的材料]

融化的话，150克大豆面100克面粉250克鸡蛋1个盐5克温水150克欧芹1胡萝卜1个豆1个干芝麻叶1盐适量生菜适量鸡肉适量大葱1段干辣椒2个玉米粉适量

[制作过程]

1事先把干芝麻叶浸泡在水里，使其柔软，可能需要一个晚上。用清水洗净泡好的芝麻叶后，放入锅中煮约5分钟，即可去除芝麻叶的苦味，浸泡在清水中，抓住水分，用刀切块。

2将大豆浸泡在水里，使大豆充分吸收水分，然后放入锅里煮，捞出准备物。摘下芹菜的叶子，放入水中洗净。

3芹菜的件数切成小块，胡萝卜去皮，用丝绸擦拭，大葱切成葱花，干辣椒切成小块。

4融化后，将黄豆面、面粉放入一个容器中，放入一个鸡蛋，撒盐，然后放入温水，做成面团，使面团变得稍微硬。由于面粉的吸收性不同，根据实际情况可以增加或减少水量。

5将和好的面团放入保鲜袋中揉搓10分钟，取出来揉搓3分钟，放入保鲜袋中唤醒10分钟，取出来揉搓3分钟，再打碎10分钟，再取出3分钟的肉，面团就会变得更加筋疲力尽。将面团放入保鲜膜中。

6把醒了的面团拿出来，放在砧板上，撒上面粉后再揉搓，面团就会变硬。揉成一团。

7撒上干面粉，用长麦杆将面团擀成又薄又均匀的大圆形，撒上干玉米粉折叠。用刀切均匀的补丁，如果家里有轧棉机，可以把这件事交给揉搓机。

8一切都准备好了，可以接着做混乱的面条。在锅里烧油，油加热葱花和干辣椒，发出香味。

9锅里放入芹菜段和胡萝卜丝，炒得好，放入芝麻叶继续炒，盐，五香粉，生抽，炒2分钟。

10将热水放入锅中，将水放入绿豆面，用小碗将水放入玉米粉和白面中，面条煮开后倒入锅中，用勺子将锅推开，打开小灯吃这个的时候，芝麻叶绿豆糊里糊涂的杂面一次吃两碗，吃肉也不换

11面条8熟后开灯，倒入芝麻叶胡萝卜芹菜，搅拌均匀，加入大豆，再煮一会儿，加入芹菜叶。

12可以用勺子搅拌锅尝一下，然后放盐。等待面汤变得黏稠，加入炸鸡，均匀混合，关灯。

只要想起一次苦涩甜蜜的芝麻叶绿豆杂面就可以了。年代感很强，咸味很美。根据个人爱好，加入辣椒油或芝麻盐，味道更香。

制作技巧：

1这种面条最核心的技术是绿豆杂面。有条件的话可以用面团机做，面稍微硬一些，融化后组织比较柔软，加入大豆面可以提高面团的香气、蛋白质含量。

2在面团中加入鸡蛋后，面团会变得更结实，面粉含量比绿豆面和**豆苗大，形成这样的面团。只有推的时候推，才不会分开。

3黄豆要提前浸泡，一定要煮熟。否则，未成熟的大豆中含有毒素，很容易食用。芝麻叶本身就有苦味，表面有杂质和灰尘，所以必须洗净，用开水煮，去除苦味。

4困惑方面最经典的笔混乱，只要加入玉米粉，汤就会漏一些，请加入一些面粉搅拌。

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