青笋煮多久熟这些好处别错过

青笋是一种可以有多种吃法的蔬菜，青笋吃的时候要把外皮削去然后放在水里煮一下就可以捞出来凉拌了，青笋煮的时候要先把水烧开然后再放青笋，大概煮七八分钟就可以了，煮的时间过长青笋吃的时候就不那么脆了，煮的时间短了，青笋可能会不熟。

将青笋去皮切细丝；橘子剥下皮，将皮切细丝。将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆。

捞出青笋丝、橘皮丝控干水，放盆内，加糖、白醋、橙汁、盐、味精拌匀，装盘即可。

特点：酸甜爽口，顺气开胃。把要用到的莴苣准备好。莴苣尾部的叶子先去掉。用刀在根部切入一个小口，用手把小口沿着尾部撕下去。

等全部撕完后，如感觉皮有点硬，可用刨子把根部再削掉点。最后呈现的就是完整的去了皮的莴苣。

莴笋的营养价值，提高人体血糖代谢功能：莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

利小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。

涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

助消化、促食欲：莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

降血压：莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。

青笋在日常中是一道家常菜，做法多样，而且吃起来很爽口。那么，青笋怎么做好吃？青笋怎么去皮快？

青笋怎么做好吃

原料

青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油各适量。

制作

1、将青笋去皮切细丝;橘子剥下皮，将皮切细丝。

2、将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆。

3、捞出青笋丝、橘皮丝控干水，放盆内，加糖、白醋、橙汁、盐、味精拌匀，装盘即可。

特点

酸甜爽口，顺气开胃。

青笋怎么去皮

把要用到的莴苣准备好。

莴苣尾部的叶子先去掉。

用刀在根部切入一个小口，如图。

用手把小口沿着尾部撕下去。

等全部撕完后，如感觉皮有点硬，可用刨子把根部再削掉点。

最后呈现的就是完整的去了皮的莴苣。

莴笋的营养价值

提高人体血糖代谢功能：莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

防治贫血：莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

利小便：小孩小便不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入。

助消化、促食欲：莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

降血压：莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。

目录 1 拼音 2 概述 3 莴笋的别名 4 莴笋的植物形态 5 莴笋的营养成分 6 莴笋的营养价值分析 7 莴笋的选购 8 适合吃莴笋的人 9 莴笋的食疗功效 10 莴笋的食用建议 11 莴笋的推荐食用量 12 参考资料 这是一个重定向条目，共享了莴笋的内容。为方便阅读，下文中的 莴笋 已经自动替换为 青笋 ，可 点此恢复原貌 ，或 使用备注方式展现 1 拼音

qīng sǔn

2 概述

青笋（aragus lettuce）属菊科，为一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。

莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“青笋”。

青笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶青笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶青笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶青笋。

青笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。

青笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

青笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

3 青笋的别名

青笋又称莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、莴笋、莴菜、香马笋

4 青笋的植物形态

青笋幼苗似叶用莴苣，较直立，后抽生肥大花茎。叶互生，全缘有缺刻，叶片狭长，为倒卵形、长椭圆形或披针形。叶面平滑或皱缩。叶色浅绿、深绿或紫红。茎绿白、青绿或紫红色，茎部肉质，呈淡绿、黄绿或白绿色。依其叶形可分圆叶种和尖叶种两类。在栽培上，它又可分为早熟、中熟和晚熟种。早熟种生长期短，抽薹早，茎迅速伸长，成圆棒状；晚熟种生长期长，茎伸长缓慢，粗成梭形。青笋春秋均能栽培，除可生食、熟食外，也是主要加工蔬菜。

5 青笋的营养成分

青笋是含多种营养成分的蔬菜之一，每500克含蛋白质32克、脂肪04克、碳水化合物12克、钙36毫克、铁12毫克、硫胺素012毫克、核黄素02毫克、尼克酸24毫克、维生素C 125毫克[1]。

6 青笋的营养价值分析

1 开通疏利、消积下气：

莴苣味道清新且略带苦味，可 消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2 利尿通乳：

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3 强壮机体、防癌抗癌：

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4 宽肠通便：

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

7 青笋的选购

青笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此青笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。 消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

8 适合吃青笋的人

一般人群均可食用青笋。

1 老人儿童更适合；

2 青笋中的某种物质对视神经有 作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

9 青笋的食疗功效

青笋味苦甘、性凉，有清热、利尿、通乳之功效。还可辅助治疗小便赤热短少、尿血、郛汁不通等症。[1]

青笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；

青笋具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；

青笋用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

10 青笋的食用建议

1 青笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“莴笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣莴笋”等。

2 青笋怕咸，盐要少放才好吃。

3 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4 青笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使 部位的营养供应。

5 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

11 青笋的推荐食用量

做法一，山药木耳炒青笋

材料

山药、干木耳、青笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。

做法

1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；

2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；

3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；

4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；

5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。

小诀窍

关于山药的处理：

1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；

2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。

做法二，腊肉炒青笋丝

材料

腊肉，青笋，黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精

做法

1、青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。

2、炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。

3、把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐、味精调味后起锅即可。装盘开吃啦！

做法三，青笋炒木耳

材料

青笋 500克、

木耳 100克、

红椒 20克、

蒜 15克、

食用油 适量、

盐 1茶匙、

糖 05茶匙、

蚝油 1茶匙、

生粉 1茶匙。

做法

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片。

2、锅热放油，爆香蒜片。

3、下青笋片炒至断生。

4、放入红椒。

5、以及木耳一起翻炒。

6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖。

7、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）。

8、大火炒匀，即可出锅。

做法四，平菇青笋炒肉片

材料

"平菇 60g","青笋 60g","肉片 150g","葱段 5g","姜片 5g","盐 1/4茶匙","干淀粉 1/4匙","胡椒粉 1/4茶匙","生抽 1汤匙","料酒 2汤匙","鸡蛋 1个"

做法

1:平菇摘去根部的杂质，洗净后撕成小长条。

2:青笋用刀削去外皮，切菱形片

3:先给肉片调味腌制：盐（1/4茶匙）、干淀粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2汤匙）、半个蛋清调入肉片中，搅拌均匀，腌制10分钟

4:锅内热油，5成热时，下入码过味的肉片快速滑炒，将葱姜片也一起丢进锅里，一起炒。倒入一匙生抽，快炒4、5下

5:倒入青笋片和平菇，快炒，加半匙盐，翻炒匀；装盘。

做法五，

材料

"笋子 2个","洋葱 半颗","虾仁 100g","蜂蜜芥末 适量","桂冠沙拉 适量","黑胡椒粒 适量","安佳乳酪丝 适量"

做法

1: 要煮出不苦的笋子冷水就要先下去滚罗!!笋子大火滚后用中水火续滚30分钟

2: 煮好笋子在进冰水中冰镇会更加清脆

3: 挖空中间挖出的笋子切粒(可利用小汤匙挖空)

4: 洋葱和虾仁+黑胡椒粒一起先炒过才可烤

5: 将炒过的洋葱虾仁+笋子丁和沙拉拌匀~~

6: 料放入挖空的笋子里挤上适量的蜂蜜芥茉

7: 最后加上适量的乳酪丝

8: 烤箱180度烤10-15分钟(时间视每台烤箱大小做调整)

青笋是一种常见的蔬菜，一年四季都在卖！口味清爽，营养丰富。青笋的营养成分很多，含有蛋白质，糖类，维生素，矿物质元素，食物纤维等营养成分！

青笋的可以炒，可以凉拌，可以做配菜，可以做干锅，青笋叶可以炝炒，做汤。反正对于青笋的开发利用已经到了淋漓尽致的地步！比如《炝炒青笋叶》，《凉拌青笋丝》，

《炝炒青笋叶》

也就是江湖人称《炒凤尾》

准备食材:

青笋叶，蒜，干红辣椒，食用盐，鸡精，食用油。

处理食材:

1青笋叶洗净，摘段。

2蒜拍碎，切末。

3干红辣椒剪开。（多籽的会更香）

做法:

1热锅放适量食用油，油热放干红辣椒段，蒜末爆香。

2放入洗净的青笋叶，炒熟。（炒生脆些更好吃）

3放入适量食用盐，鸡精炒均匀出锅即可！

《凉拌青笋丝》

准备食材:

青笋头，蒜，小葱，小米辣，红油辣子，花椒面，芝麻香油，生抽，鸡精。

处理食材:

1青笋去皮，去叶，洗净，切丝。

2蒜拍碎，剁成蒜泥。

3小葱切葱花。

4小米辣切碎。

做法:

1青笋丝放少许食用盐腌制一会儿，去掉汁。

2加入鸡精，花椒面，熟油辣子，小米辣碎，葱花，生抽，芝麻香油拌匀！

《青笋炒肉片》

准备食材:

里脊肉，青笋头，蒜，鸡蛋清，干红辣椒，花椒，生抽，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

准备食材:

1里脊肉洗净，切片，放入适量生抽，鸡蛋清，抓匀，加入少许清水，适量芡粉抓匀。

2青笋头去皮，洗净，切片。蒜切片。

3干红辣椒剪段。

做法:

1热锅放适量食用油，油热放蒜片，放入腌制好的肉片，炒至变色出锅备用。

2另起锅，热锅放适量食用油，放入干红辣椒段，蒜片，花椒炒香。

3放入青笋片，炒至5层熟，放入适量食用盐，鸡精炒几下。

4放入炒好的肉片炒均匀，出锅即可。

青笋又名莴苣，是菊科草本植物莴笋的茎和叶，是莴苣的一个变种。青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。但是多食易上火，对视力有影响。

青笋在食用之前需要削皮，甚至很多人削皮过程中要么削太厚，要么是容易滑落。那么，青笋怎么处理？青笋怎么切成菱形？

青笋怎么处理

1把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素)。 之后，举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿。

为啥我不说“切成段儿”呢，因为大且圆的莴笋，没手劲儿的老人或孩子，易切 着手。

2将每个小段儿的横断面儿、放在案板上，用手将莴笋段儿按住，没手劲儿的小孩，可用叉子等工具按住它，再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来，即可。

切段儿，还有一个优点，就是能一目了然地看到皮的厚度，这样就知道皮该往下去多厚了，也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了。

青笋怎么切

莴笋，一年四季，菜市场上都能买到的平民菜。

最直接、也最普通的切法，就是切成片。

其次它还可以切成斜丝、直丝、菱形块等。

不同的做法，选择不同的切法，对菜品有着很大的影响。

先切斜丝，

斜丝，两头尖尖的，看起来特别自然，

适合用来凉拌。

1：准备一根莴笋。

2：斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图虚线所示。

3：依次切成均匀的薄片。

4：继续斜刀切成丝即可。(同样的道理，想要丝更长，斜刀的角度就放大一些，如图粗虚线所示)

二：切菱形片

切菱形片的时候，我一般用来清炒或者加在汤里。

刀工步骤 083jpg

1：取一节莴笋。

2：直线直刀，切成较厚的片。

3：以一片为例，斜刀切成菱形块即可。

青笋营养成分

可食用部分62%，剥去外皮，洗净用。每l00g含能量59kJ、水分955g、蛋白质1g、脂肪01g、磰食纤维06g、碳水化合物22g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素002mg、核黄素002mg、尼克酸05mg;维生素C 4mg、维生素E 019mg、钾212mg、钠365mg、钙23mg、镁19mg、铁09mg、锰019mg、锌033mg、铜007mg、磷48mg、硒054μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。

步骤：

1把青笋去除皮，去除根后，斜刀切成薄片。

2放二勺盐腌制7分钟（目的是去除苦，涩味）

3腌制7分钟后，用自来水冲洗干净。（腌制后的青笋会变软，自来水冲洗恢复硬度）

4冲洗干净后，沥干水份。

5油下锅，烧至6成热（冒白烟即可）

6放入青笋，快速翻炒一下。

7加入海鲜酱油

8加入蒸鱼酱油

9加入大蒜和盐

10翻炒一下就可出锅

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