肘子怎么做成肘花

肘子的肘花做法如下：

主料：猪肘子。

辅料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。

1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。

2、猪肘子焯水后捞出，用清洗冲洗干净，再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。

3、炒锅里加入少许食用油润锅，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。

4、把水烧开后倒入高压锅中备用，接着在炒锅里加入适量食用油，油温四成热下入50克甜面酱，开中火煸炒，把甜面酱炒香。

6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。

7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。

8、最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全凉透后即可切片食用。

肘花小炒

材料：猪前肘半个、 青红椒2个 、姜丝适量 、花椒粉适量 、酱油适量、 水淀粉适量 、盐适量 、味精适量；

步骤：

1、 肘子切丁，青红椒切丁；

2、 锅热油，先把肉丁滑熟，锅留底油，煸香姜丝，加半小勺花椒粉；

3、加滑熟的肉丁和青红椒丁翻炒，淋酱油翻炒均匀，加适量盐调味；

4、出锅前加水淀粉勾芡，焖一会，撒味精出锅。

1、将熟肘子肉切成薄片装盘蒸肘花的做法步骤。

2、分别加入葱花、酱油、姜丝、香油、食用盐、胡椒粉蒸肘花的做法步骤

3、放入锅内蒸20分钟，让调料充分入味。4出锅后加入鸡精搅拌均匀即可食用。也弄点大蒜叶子,炒一下,放点胡椒,味道不错的。

水晶肘花的做法

1

一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可

2

煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的

3

肘子剔好备用

4

用手把肘子卷起来

5

用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型

6

这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜

7

过夜后肘子定型

8

酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜

菜系及功效： 清爽凉菜

拌肘花的制作材料： 主料： 熟肘花250克,黄瓜,水发木耳共100克,香油,酱油,味精,芥末适量。 拌肘花的特色：

肘花美观，味道醇正。 教您拌肘花怎么做，如何做拌肘花才好吃 1、将熟肘花顶刀切成薄片。2、把黄瓜洗净，切象眼片。3、把木耳洗净，大的撕成小块。将黄瓜片，木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精；芥末另装碟上桌即可。

自制肘花的做法

·配料:

两只猪后肘子，黑毛猪的。

·操作:

把肘子上的余毛拔干净。

剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。

最后一刀，刀起骨肉分离。

完整的骨头和肘子。

自己炒制的五香椒盐。

把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。

整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。

放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。

煮好了，捞出来。

切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。

水晶肘花简介

水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;食用时蘸大蒜泥。

做水晶肘花放什么调料

1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,焯水后洗净。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤黏稠关火。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

6、调三合油。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。

水晶肘花的常见做法

水晶肘花做法一

1、一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩,用火燎去猪毛,让肉皮更紧,烫掉血水,入锅开始炖。

2、用刀沿着骨头剔骨,一定要煮透,不然剔骨很难,骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的。

3、肘子剔好备用。

4、用手把肘子卷起来。

5、用锡纸包上,锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型。

6、这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度,我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了。

7、过夜后肘子定型。

8、酱汁做法。

9、切成薄片沾料就完成啦。

水晶肘花做法二

1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

2、入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的,其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开。

6、小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

水晶肘花做法三

1、所需材料:肉皮、五花肉。

2、先把五花肉洗净。放入少许盐和料酒反复搓揉。

3、用这个空档时间我们把肉皮洗净去毛,用刀刮去油脂。

4、把一长条五花肉放在肉皮边上紧紧卷起。

5、卷起后用绳子或马莲草扎紧。

6、入清水锅里水开焯5分钟。

7、电压力锅放入水、葱段、大料、花椒、姜片、生抽、老抽、鸡精和少许冰糖、盐。

8、压力锅里面的调料都放好搅拌一下,放入卷好的肉皮卷。

9、电压力锅做好放完气拿出稍微凉一下。

10、用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏1小时。

11、吃时切成片码放在盘中,粘上调料汁即可。

12、这是道不错的下酒菜。

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